Gebraden eend

Dep de eend goed droog en prik het vel op meerdere plekken in zonder het vlees te raken, zodat het vet kan uitlopen. Braad haar op een rooster; bestrijk het vel niet met vocht.

Meet de kerntemperatuur in het dikste deel van de dij, zonder het bot te raken: die moet minstens 75 °C zijn. Laat de eend daarna kort rusten voordat je haar aansnijdt.

Laat restjes snel afkoelen, zet ze afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm het vlees afgedekt op in de oven tot het door en door heet is; zet het vel de laatste minuten onafgedekt onder een hete grill om het weer krokant te maken.

Gebraden eend past goed bij aardappelen, rodekool en een saus met sinaasappel of kersen. Gebruik het uitgelopen eendenvet om aardappelen in te bakken; zo krijgen ze een goudbruin korstje.

Ja, gebraden kip werkt in een ovenschotel, salade of sandwich, maar smaakt milder en heeft minder vet. Per 100 g bevat gebraden kip 180 kcal en 7,5 g vet, tegenover 126 kcal en 0,9 g vet in gebraden eend.

Gebraden eend is bereid eendenvlees, vaak van een hele vogel; eendenborst is een specifiek deel en wordt meestal apart gebakken of geroosterd. Eendenborst bevat per 100 g 206 kcal en 10,8 g vet.

Giet het vet tijdens het braden voorzichtig af en bewaar het gekoeld in een schoon, afgesloten potje. Het is geschikt om aardappelen of groenten in te bakken.