Frambozenjam

In jam zitten stukjes of pitjes van de vrucht; gelei wordt gezeefd en is helder en glad. Marmelade bevat doorgaans ook stukjes vrucht, maar de benaming wordt niet overal even strikt gebruikt.

Verwarm de frambozen met suiker rustig in een brede pan en roer geregeld over de bodem. Laat de jam na het koken enkele minuten pruttelen; volg voor de precieze kooktijd het recept, want die hangt af van de gebruikte hoeveelheid en geleisuiker.

Laat een theelepel jam op een koud schoteltje afkoelen en duw er met je vinger doorheen. Blijft er een rimpel achter, dan is de jam klaar; loopt hij meteen terug, kook dan nog kort verder.

Zet de pot goed afgesloten in de koelkast en gebruik steeds een schone lepel. Schep de jam weg als je schimmel ziet; verwijder niet alleen het zichtbare plekje.

Roer een lepel door yoghurt of havermout, gebruik haar als vulling voor pannenkoeken en taart, of serveer haar bij scones. Frambozenjam combineert ook goed met pindakaas en met zachte roomkaas.

In een taartvulling, saus of laagje op gebak kan dat prima, maar jam is al zoet en kookt niet hetzelfde als vers fruit. Verminder in het recept de toegevoegde suiker en gebruik jam niet als vervanger wanneer hele frambozen nodig zijn voor de structuur.

Qua suikergehalte liggen ze dicht bij elkaar: frambozenjam bevat 55 g suiker per 100 g, tegenover 49 g in bramenjam. De precieze smaak hangt ook af van de hoeveelheid fruit en het recept.

Een dunne laag, ongeveer één eetlepel, geeft al veel smaak; voor een zoetere boterham kun je meer nemen. Schep de jam liever op het brood dan rechtstreeks uit de pot, zodat er geen broodkruimels in komen.