Cassave

Snijd de uiteinden eraf, snijd de dikke bruine schil weg en verwijder ook het dunne roze laagje eronder. Snijd de cassave in stukken; die schil is taai en niet geschikt om mee te eten.

Kook de geschilde stukken ongeveer 20–30 minuten in ruim water, tot je er makkelijk met een vork in prikt. Giet het kookwater weg; eet cassave niet rauw of halfgaar.

Ja. Kook de geschilde stukken eerst gaar, laat ze goed uitlekken en dep ze droog; bak ze daarna goudbruin in olie of frituur ze op 175 °C. Zo maak je cassavefriet met een zachte binnenkant en een krokante buitenkant.

Gekookte cassave past goed bij stoofgerechten, vis en pittige sauzen. Je kunt er ook fufu van maken door de gare stukken fijn te stampen; in Indonesische gerechten wordt cassave onder meer gefrituurd of als onderdeel van een snack gegeten.

Bewaar een hele cassavewortel op een koele, droge plek en gebruik hem snel, want de wortel bederft na het oogsten vrij vlot. Bewaar geschilde stukken afgedekt in water in de koelkast en gebruik ze binnen een dag; gare cassave kun je invriezen.

Nee. Cassave is een zetmeelrijke wortelknol met een neutrale smaak; zoete aardappel is doorgaans zoeter en bevat per 100 g 63 kcal tegenover 128 kcal in cassave.

Nee. Rauwe cassave bevat stoffen die bij onvoldoende bereiding schadelijk kunnen zijn: schil de wortel, kook hem helemaal gaar en gooi het kookwater weg.