Ansjovis

Boquerón is verse ansjovis die meestal in azijn wordt gemarineerd; ansjovis uit zout is langer gerijpt en smaakt veel zouter en krachtiger. In Spanje heet de gemarineerde versie vaak boquerones en de gezouten versie anchoas.

Maak de ansjovis schoon, leg de filets in een schaal en bedek ze met azijn; laat ze afgedekt in de koelkast marineren tot het visvlees stevig en wit is, meestal enkele uren. Giet ze af en serveer met olijfolie, knoflook en peterselie.

Azijn maakt de vis niet gegarandeerd veilig tegen parasieten. Gebruik voor boquerones vis die geschikt is om rauw te eten en vooraf voldoende is ingevroren; marineren in azijn vervangt die behandeling niet.

Bewaar de filets afgedekt in de koelkast, volledig onder een laagje olie, en gebruik schoon bestek. Eet zelfgemaakte boquerones bij voorkeur binnen twee dagen; volg bij een gekocht product de bewaarinstructies op de verpakking.

Serveer ze als tapa met brood, olijven en een partje citroen, of leg ze op een salade. De frisse azijnsmaak past goed bij aardappelen, tomaat en knapperige groenten.

Voor boquerones zijn sardines geen directe vervanger: ze zijn groter en steviger, waardoor ze anders marineren. Voor een hartige smaakmaker in saus of dressing werkt gezouten ansjovis beter dan sardine.