Ζάαταρ

Είναι αρωματικό μείγμα της ανατολικής Μεσογείου, συνήθως με θυμάρι ή άλλο συγγενικό βότανο, σουσάμι και σουμάκ. Το όνομα χρησιμοποιείται επίσης για το βότανο που αποτελεί τη βάση του μείγματος.

Ανακάτεψέ το με ελαιόλαδο ώστε να γίνει αλειφόμενη πάστα και άπλωσέ το σε πίτα ή επίπεδο ψωμί πριν από το ψήσιμο. Μπορείς επίσης να βουτάς μπουκιές ψωμιού πρώτα σε ελαιόλαδο και μετά στο στεγνό μείγμα.

Για να κρατήσει το άρωμά του, πρόσθεσέ το προς το τέλος σε ψητά λαχανικά, αυγά, όσπρια ή σούπα. Αν το ψήσεις πάνω σε ψωμί, ανακάτεψέ το με λάδι και βάλε το σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσει ελαφρά.

Προτίμησε μείγμα που μυρίζει έντονα και έχει ευδιάκριτο σουσάμι και σουμάκ, χωρίς να είναι υγρό ή σβολιασμένο. Φύλαξέ το σε καλά κλεισμένο δοχείο, μακριά από φως, ζέστη και υγρασία.

Ταιριάζει με ελαιόλαδο, γιαούρτι, ντομάτα, αγγούρι, ψητά λαχανικά, αυγά και τυριά όπως το χαλούμι. Είναι επίσης γνωστό σε πίτες τύπου μαναΐς και ως καρύκευμα για χούμους.

Δεν υπάρχει ακριβές υποκατάστατο, επειδή το σουμάκ δίνει χαρακτηριστική ξινή γεύση και το σουσάμι τραγανή υφή. Για μια κοντινή εκδοχή, ανάμειξε θυμάρι, λίγο σουσάμι και σουμάκ· αν λείπει το σουμάκ, πρόσθεσε λίγες σταγόνες λεμόνι στο φαγητό.

Το θυμάρι είναι ένα βότανο, ενώ το ζάαταρ είναι συνήθως μείγμα βοτάνων, σουσαμιού και σουμάκ. Το θυμάρι έχει 107 kcal και 5,6 g πρωτεΐνης ανά 100 g, ενώ το ζάαταρ έχει 433 kcal και 13 g πρωτεΐνης.

Τα περισσότερα έτοιμα μείγματα ζάαταρ περιέχουν σουσάμι, αν και η σύνθεση διαφέρει. Αν αποφεύγεις το σουσάμι λόγω αλλεργίας, μην θεωρείς ασφαλές ένα μείγμα χωρίς να επιβεβαιώσεις τα συστατικά του.