Βούτυρο

Κόψε το σε μικρούς κύβους και άφησέ το στον πάγκο για περίπου 15–20 λεπτά. Για πιο γρήγορα, τρίψ’ το στον χοντρό τρίφτη.

Λιώσε το σε μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα και να μυρίσει σαν καβουρδισμένο φουντούκι, περίπου 3–5 λεπτά. Κατέβασέ το αμέσως από τη φωτιά, γιατί συνεχίζει να ψήνεται.

Κράτησέ το καλά τυλιγμένο ή σε κλειστό δοχείο, μακριά από τρόφιμα με έντονη μυρωδιά. Για μεγαλύτερη φύλαξη, τύλιξέ το αεροστεγώς και βάλ’ το στην κατάψυξη· απόψυξέ το στο ψυγείο.

Ταιριάζει σε πουρέ πατάτας, ζυμαρικά, ριζότο και σάλτσες, ενώ στη ζαχαροπλαστική δίνει γεύση σε μπισκότα και κέικ. Πρόσθεσέ το στο τέλος σε λαχανικά ή ζυμαρικά για πιο γεμάτη γεύση.

Για κέικ, μπορείς να βάλεις ελαιόλαδο ή άλλο ουδέτερο φυτικό λάδι, συνήθως περίπου τα τρία τέταρτα της ποσότητας βουτύρου που ζητά η συνταγή. Η υφή θα βγει πιο υγρή και λιγότερο αφράτη.

Ναι. Χώρισέ το σε μερίδες, τύλιξέ τες καλά και φύλαξέ τες στην κατάψυξη· για χρήση, άφησέ τες να ξεπαγώσουν στο ψυγείο.

Όχι απαραίτητα: το βούτυρο είναι γαλακτοκομικό και μπορεί να περιέχει πρωτεΐνες γάλακτος. Σε αλλεργία στο γάλα, μην το θεωρείς ασφαλές υποκατάστατο χωρίς σαφή επιβεβαίωση για το συγκεκριμένο προϊόν.