Βάτραχος

Στέγνωσέ τα καλά και πέρασέ τα από αλεύρι, αλάτι και πιπέρι. Σόταρέ τα σε καυτό τηγάνι με λίγο λάδι ή βούτυρο για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ασπρίσει το κρέας και να ξεκολλά εύκολα από το κόκαλο.

Το κρέας πρέπει να είναι αδιαφανές ως το κόκαλο, καυτό στο κέντρο και να χωρίζεται εύκολα με πιρούνι. Μην τον δοκιμάζεις ωμό ή μισοψημένο· πλύνε καλά χέρια, μαχαίρι και επιφάνειες μετά την επαφή με ωμό κρέας.

Βάλ’ τον στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο, στο χαμηλότερο ράφι, και μαγείρεψέ τον μέσα σε μία με δύο ημέρες. Για περισσότερο χρόνο, κατάψυξέ τον καλά συσκευασμένο και ξεπάγωσέ τον στο ψυγείο, όχι στον πάγκο.

Τα τηγανητά βατραχοπόδαρα ταιριάζουν με σκόρδο, μαϊντανό και λεμόνι, αλλά και με πατάτες ή πράσινη σαλάτα. Μπορείς επίσης να τα προσθέσεις σε σάλτσα με βούτυρο και μυρωδικά.

Έχει ήπια γεύση και τρυφερή υφή, που συχνά θυμίζουν κοτόπουλο ή λευκό ψάρι. Επειδή τα πόδια είναι μικρά και έχουν κόκαλα, τρώγονται πιο εύκολα με το χέρι ή με μικρό πιρούνι.

Για παρόμοια ήπια γεύση και τρυφερό κρέας, δοκίμασε κοτόπουλο ή μικρά κομμάτια λευκού ψαριού· δεν έχουν όμως την ίδια υφή ούτε τα λεπτά κόκαλα των βατραχοπόδαρων.

Το ορτύκι έχει 161 kcal και 25 g πρωτεΐνης ανά 100 g, ενώ ο βάτραχος έχει 64 kcal και 16 g πρωτεΐνης. Το ορτύκι έχει επίσης περισσότερο λίπος: 6,8 g έναντι 0,2 g.