Thin pancakes

Ρίξε το γάλα σταδιακά στο αλεύρι και χτύπα με σύρμα μέχρι να γίνει λείος χυλός, αρκετά ρευστός ώστε να απλώνεται εύκολα στο τηγάνι. Άφησέ τον να σταθεί για περίπου 20–30 λεπτά και ανακάτεψέ τον πριν από το ψήσιμο.

Ζέστανε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και άλειψέ το με ελάχιστο βούτυρο ή λάδι. Ρίξε μια μικρή κουτάλα χυλό, στριφογύρισε αμέσως το τηγάνι για να απλωθεί σε λεπτό στρώμα και γύρισέ την όταν ξεκολλάνε οι άκρες και η επιφάνεια δεν είναι πια υγρή.

Για γλυκιά γέμιση δοκίμασε μέλι με καρύδια, μαρμελάδα ή φρούτα με γιαούρτι. Για αλμυρή, βάλε τυρί και ζαμπόν ή σπανάκι με φέτα· πρόσθεσε τη γέμιση αφού ψηθεί η τηγανίτα και δίπλωσέ την ή τύλιξέ την.

Άφησέ τες να κρυώσουν, βάλε αντικολλητικό χαρτί ανάμεσά τους και φύλαξέ τες σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο. Ζέστανέ τες για λίγο σε αντικολλητικό τηγάνι ή στον φούρνο μικροκυμάτων, σκεπασμένες για να μη στεγνώσουν.

Ναι. Στοίβαξέ τες με αντικολλητικό χαρτί ανάμεσα, κλείσε τες καλά σε σακούλα κατάψυξης και ξεχώριζε όσες χρειάζεσαι· ξεπάγωσέ τες στο ψυγείο ή ζέστανέ τες απευθείας σε χαμηλή φωτιά.

Οι λεπτές τηγανίτες και οι κρέπες είναι πολύ κοντινές παρασκευές: και οι δύο ψήνονται από αραιό χυλό σε λεπτό στρώμα και γεμίζονται γλυκά ή αλμυρά. Το όνομα «κρέπα» χρησιμοποιείται συχνά για τη λεπτή εκδοχή που σερβίρεται διπλωμένη ή τυλιγμένη.