Ρότι

Ανακάτεψε αλεύρι ολικής άλεσης με νερό και λίγο αλάτι, ώσπου να γίνει μαλακή ζύμη, και άφησέ τη να ξεκουραστεί για περίπου 20 λεπτά. Άνοιξε λεπτούς δίσκους και ψήσε τους σε πολύ ζεστό, στεγνό τηγάνι περίπου 30–60 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, μέχρι να φουσκώσουν και να πάρουν καφέ κηλίδες.

Όχι, το συνηθισμένο ρότι γίνεται χωρίς μαγιά ή μπέικιν πάουντερ. Το μυστικό για να ανοίγει εύκολα είναι να ζυμώσεις καλά τη ζύμη και να την αφήσεις σκεπασμένη να ξεκουραστεί.

Άνοιξε τον δίσκο ομοιόμορφα, χωρίς να αφήσεις πολύ χοντρές άκρες, και ψήσε τον σε καλά προθερμασμένο τηγάνι. Γύρισέ τον όταν εμφανιστούν μικρές φουσκάλες· πίεσε απαλά με καθαρή πετσέτα τις άκρες για να βοηθήσεις τον ατμό να τον φουσκώσει.

Στοίβαζε τα ψημένα ρότι και κράτησέ τα σκεπασμένα με καθαρή πετσέτα όσο είναι ζεστά. Για αργότερα, φύλαξέ τα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο και ζέστανέ τα για λίγο σε ζεστό τηγάνι, γυρίζοντάς τα μία φορά.

Ναι. Άφησέ τα να κρυώσουν, βάλε ανάμεσά τους αντικολλητικό χαρτί και φύλαξέ τα σε σακούλα κατάψυξης· ζέστανέ τα κατευθείαν από την κατάψυξη σε ζεστό τηγάνι, γυρίζοντάς τα μέχρι να μαλακώσουν.

Σέρβιρέ το με ντάλ, κάρι λαχανικών ή κρέας σε σάλτσα. Μπορείς να το χρησιμοποιήσεις αντί για κουτάλι: κόψε ένα κομμάτι και πάρε μαζί του λίγη σάλτσα και γέμιση.

Παραδοσιακά χρησιμοποιείται άτα, ένα λεπτοαλεσμένο αλεύρι ολικής άλεσης από σιτάρι. Αν δεν το βρίσκεις, μπορείς να δοκιμάσεις λεπτοαλεσμένο αλεύρι ολικής· ίσως χρειαστεί λίγο περισσότερο νερό για να γίνει η ζύμη μαλακή.