Τηγανιά λαχανικών

Κόψε τα λαχανικά σε λεπτές, παρόμοιες λωρίδες και ζέστανε καλά ένα μεγάλο τηγάνι ή γουόκ. Σόταρέ τα σε δυνατή φωτιά για περίπου 5–8 λεπτά, σε μικρές δόσεις αν χρειάζεται· βάλε πρώτα τα πιο σκληρά, όπως καρότο και μπρόκολο, και τελευταία τα μανιτάρια και τα φυλλώδη.

Πιπεριές, καρότο, μπρόκολο, κολοκύθι, μανιτάρια και κρεμμύδι δίνουν διαφορετικές υφές και χρώματα. Κόψε τα σκληρά λαχανικά πιο λεπτά από τα τρυφερά, ώστε να ψηθούν στον ίδιο χρόνο.

Ναι, αλλά μην τα ξεπαγώσεις πρώτα: πρόσθεσέ τα κατευθείαν στο πολύ ζεστό τηγάνι, σε μικρή ποσότητα, και άφησε να εξατμιστούν τα υγρά πριν βάλεις σάλτσα. Αν γεμίσει το τηγάνι, θα βράσουν αντί να σοταριστούν.

Βάλ’ τη σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα και κατανάλωσέ τη μέσα σε τρεις έως τέσσερις ημέρες. Ζέστανέ τη σε τηγάνι για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας, ώστε να εξατμιστεί η υγρασία.

Συνόδεψέ τη με ρύζι, πλιγούρι ή noodles για ένα χορταστικό πιάτο. Ταιριάζει επίσης με τόφου ή όσπρια, ενώ λίγες σταγόνες λεμονιού ή σάλτσας σόγιας μπαίνουν στο τέλος για να μη μαλακώσουν τα λαχανικά.

Για απλή εκδοχή, πρόσθεσε στο τέλος σάλτσα σόγιας με λίγο τζίντζερ και σκόρδο. Βάλε τη σάλτσα προς το τέλος του σοταρίσματος και ανακάτεψε για περίπου ένα λεπτό, ώστε να καλύψει τα λαχανικά χωρίς να τα βράσει.

Τα όσπρια προσθέτουν πρωτεΐνη και φυτικές ίνες: η τηγανιά με όσπρια έχει 5 g πρωτεΐνης και 4,7 g φυτικών ινών ανά 100 g, ενώ η απλή έχει 2,4 g πρωτεΐνης και 2,8 g φυτικών ινών. Πρόσθεσε ήδη μαγειρεμένα όσπρια προς το τέλος, μόνο για να ζεσταθούν.

Ζέστανέ τη σε πλατύ, καυτό τηγάνι χωρίς καπάκι, για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Μην προσθέσεις νερό· αν έχει ήδη αρκετή σάλτσα, άφησέ τη να εξατμιστεί πριν τη σερβίρεις.