Ριζότο με σπαράγγια

Σόταρε το ρύζι και πρόσθετε ζεστό ζωμό λίγο λίγο, ανακατεύοντας συχνά. Βάλε τα σπαράγγια κομμένα σε κομμάτια τα τελευταία 5–7 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν αλλά να κρατήσουν το χρώμα και τη δαγκωνιά τους.

Όχι απαραίτητα: τα λεπτά σπαράγγια μπαίνουν ωμά προς το τέλος του μαγειρέματος. Αν είναι χοντρά, ξεφλούδισε το κάτω μέρος τους ή ζεμάτισέ τα για 2 λεπτά και πρόσθεσέ τα στο τέλος.

Λύγισε κάθε σπαράγγι κοντά στη βάση· συνήθως σπάει εκεί όπου τελειώνει το ξυλώδες μέρος. Για χοντρά σπαράγγια, αφαίρεσε και την εξωτερική φλούδα από το κάτω μισό.

Βάλ’ το σε ρηχό δοχείο και στο ψυγείο μόλις κρυώσει, χωρίς να μείνει για πολλή ώρα στον πάγκο. Κατανάλωσέ το μέσα σε 2 ημέρες· το ρύζι δεν πρέπει να μένει σε θερμοκρασία δωματίου για πολλή ώρα.

Ζέστανέ το σε κατσαρολάκι σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, προσθέτοντας λίγο ζωμό ή νερό και ανακατεύοντας μέχρι να αχνίσει καλά. Τα σπαράγγια μπορεί να μαλακώσουν περισσότερο στο ξαναζέσταμα, γι’ αυτό απόφυγε το παρατεταμένο μαγείρεμα.

Λεμόνι, παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι αναδεικνύουν τη γεύση του. Μπορείς επίσης να το σερβίρεις με ένα αυγό ποσέ ή με ψητό ψάρι.

Μπιζέλια ή λεπτά κομμάτια πράσινων φασολιών μπαίνουν προς το τέλος και δίνουν παρόμοια φρέσκια, πράσινη νότα. Πρόσθεσε τα μπιζέλια τα τελευταία 3–4 λεπτά, ενώ τα φασολάκια χρειάζονται περισσότερο χρόνο.

Το ριζότο με σπαράγγια έχει ως βασικό λαχανικό τα σπαράγγια, ενώ το ριζότο λαχανικών συνήθως συνδυάζει περισσότερα λαχανικά. Ανά 100 g, το ριζότο με σπαράγγια έχει 109 kcal και το ριζότο λαχανικών 148 kcal.