Ταπενάδα ελιάς

Χτύπησε στο μπλέντερ ελιές χωρίς κουκούτσι με κάπαρη, λίγο ελαιόλαδο και, αν θέλεις, αντζούγιες και σκόρδο. Χτύπα τα υλικά σύντομα, ώστε να μείνουν μικρά κομματάκια, και πρόσθεσε λεμόνι στο τέλος.

Άλειψέ τη σε φρυγανισμένο ψωμί ή σε κράκερ, ή βάλε μια κουταλιά σε σάντουιτς. Ταιριάζει επίσης με ψητά λαχανικά, βραστές πατάτες και ζυμαρικά· επειδή είναι έντονα αλμυρή, ξεκίνα με μικρή ποσότητα.

Βάλ’ τη σε καθαρό, καλά κλεισμένο δοχείο στο ψυγείο και χρησιμοποίησε πάντα καθαρό κουτάλι. Ίσιωσε την επιφάνειά της και σκέπασέ τη με λεπτό στρώμα ελαιολάδου· κατανάλωσέ τη μέσα σε λίγες ημέρες.

Ναι, μπορείς να τις χρησιμοποιήσεις με τον ίδιο τρόπο σε ψωμί και σάντουιτς. Η ταπενάδα συνήθως περιέχει κάπαρη και συχνά αντζούγιες, ενώ η πάστα ελιάς μπορεί να είναι απλούστερη· δοκίμασε πριν προσθέσεις επιπλέον αλάτι στο φαγητό.

Η ταπενάδα ελιάς έχει κυρίως γεύση ελιάς και συνήθως συνδυάζεται με κάπαρη ή αντζούγιες. Η ταπενάδα ντομάτας βασίζεται στη ντομάτα και είναι πιο γλυκιά και φρουτώδης· οι δύο αλείψεις δεν είναι πάντα εναλλάξιμες σε μια συνταγή.

Το όνομα προέρχεται από την προβηγκιανή λέξη «tapeno», που σημαίνει κάπαρη. Η ταπενάδα συνδέεται με την Προβηγκία και, παρότι σήμερα συχνά πρωταγωνιστούν οι ελιές, η κάπαρη παραμένει χαρακτηριστικό συστατικό της.