Στήθος γαλοπούλας

Άλειψέ το με λίγο λάδι, αλάτισε και ψήσε το σκεπασμένο στους 180 °C· ξεσκέπασέ το προς το τέλος για να ροδίσει. Ο χρόνος εξαρτάται από το πάχος, γι’ αυτό βγάλ’ το μόλις το κέντρο φτάσει τους 75 °C και άφησέ το να ξεκουραστεί για 5–10 λεπτά πριν το κόψεις.

Κόψε το σε λεπτές φέτες και ψήσε τις σε ζεστό τηγάνι με λίγο λάδι για περίπου 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά. Είναι έτοιμες όταν το κέντρο φτάσει τους 75 °C· μην τις πιέζεις με τη σπάτουλα, γιατί χάνουν τους χυμούς τους.

Μέτρησε τη θερμοκρασία στο πιο παχύ σημείο, χωρίς το θερμόμετρο να ακουμπά στο κόκαλο: πρέπει να φτάσει τους 75 °C. Αν δεν έχεις θερμόμετρο, κόψε το στο κέντρο· η σάρκα πρέπει να είναι αδιαφανής και οι χυμοί της να μην είναι ροζ.

Βάλε το ωμό κρέας σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και μαγείρεψέ το μέσα σε 1–2 ημέρες. Το μαγειρεμένο στήθος διατηρείται στο ψυγείο έως 3–4 ημέρες· για μεγαλύτερο διάστημα, χώρισέ το σε μερίδες και κατάψυξέ το.

Άφησέ το να ξεπαγώσει μέσα σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο, συνήθως από το προηγούμενο βράδυ. Μην το αφήνεις στον πάγκο· αν βιάζεσαι, βάλε το σε στεγανή σακούλα μέσα σε κρύο νερό και άλλαζε το νερό κάθε 30 λεπτά.

Μπαίνει σε ψητό με πατάτες, σε σάντουιτς και σε σαλάτες, ενώ τα κομμάτια του ταιριάζουν σε σουβλάκια και σε ζυμαρικά με σάλτσα. Για να μείνει ζουμερό σε σαλάτα ή σάντουιτς, κόψ’ το αφού κρυώσει λίγο και πρόσθεσε ένα ντρέσινγκ ή λίγη σάλτσα.

Το στήθος γαλοπούλας έχει 1 g λιπαρά ανά 100 g, ενώ το στήθος κοτόπουλου έχει 6,5 g. Και τα δύο είναι άπαχες επιλογές όταν μαγειρεύονται χωρίς πολύ λάδι ή πέτσα.