Ψωμί κριθαριού

Γίνεται, αλλά το ζυμάρι φουσκώνει λιγότερο και το ψωμί βγαίνει πιο συμπαγές απ’ ό,τι με αλεύρι σίτου. Για πιο αφράτη ψίχα, ανάμειξε το κριθαρένιο αλεύρι με αλεύρι σίτου και άφησε το ζυμάρι να φουσκώσει ώσπου να αυξηθεί αισθητά σε όγκο.

Κράτησέ το σε ψωμιέρα ή χάρτινη σακούλα, σε δροσερό και στεγνό σημείο, και κόβε μόνο τις φέτες που θα φας. Για μεγαλύτερη διάρκεια, κόψε το σε φέτες και κατάψυξέ το· μπορείς να τις ζεστάνεις κατευθείαν στην τοστιέρα.

Η γεμάτη, ελαφρώς γήινη γεύση του ταιριάζει με ελαιόλαδο, ντομάτα, ελιές, τυριά και όσπρια. Για ντάκο, χρησιμοποίησε συνήθως κρίθινο παξιμάδι· αν έχεις μαλακό ψωμί κριθαριού, φρυγάνισέ το πρώτα για να κρατήσει τα υλικά.

Βάλε τις φέτες στην τοστιέρα μέχρι να ροδίσουν ή ψήσε τες σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για περίπου 5–8 λεπτά, γυρίζοντάς τες στη μέση. Αν σκοπεύεις να βάλεις από πάνω ντομάτα ή άλλο ζουμερό υλικό, φρυγάνισέ τες καλά για να μη μαλακώσουν αμέσως.

Το ψωμί σίκαλης έχει περισσότερη πρωτεΐνη: 8,5 g ανά 100 g, έναντι 6,4 g στο ψωμί κριθαριού. Η γεύση και η υφή διαφέρουν επίσης· η σίκαλη έχει συνήθως πιο έντονο, ξινούτσικο χαρακτήρα, ενώ το κριθαρένιο ψωμί είναι πιο ήπιο.

Μια φέτα 40 g δίνει 1,8 g φυτικών ινών. Συνδύασέ τη με ντομάτα ή όσπρια για ένα πιο χορταστικό γεύμα.