Πράσινες ελιές

Βάλ’ τες σε σουρωτήρι και ξέπλυνέ τες κάτω από κρύο νερό για λίγα δευτερόλεπτα. Αν παραμένουν πολύ αλμυρές, άφησέ τες για λίγο σε καθαρό νερό και στράγγισέ τες πριν τις σερβίρεις.

Φύλαξέ τες στο ψυγείο, βυθισμένες στην άλμη τους, μέσα σε καθαρό δοχείο με καπάκι. Χρησιμοποίησε καθαρό πιρούνι κάθε φορά και μην τις αφήνεις για ώρα εκτός ψυγείου.

Συνδύασέ τες με φέτα, ντομάτα, αγγούρι και ρίγανη σε χωριάτικη σαλάτα, ή βάλε τες σε πίτσα, μακαρονάδα και σάλτσα ταπενάντ. Η αλμύρα τους ταιριάζει επίσης με ψητό ψάρι και όσπρια.

Ναι· πρόσθεσέ τες προς το τέλος σε σάλτσες, λαδερά ή κοτόπουλο κατσαρόλας, ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους και να μη βγει το φαγητό υπερβολικά αλμυρό. Για πίτσα ή ταψί, κόψε τες στη μέση και αφαίρεσε το κουκούτσι.

Πίεσε την ελιά με την πλατιά πλευρά ενός μαχαιριού ή με τον πάτο ενός ποτηριού μέχρι να ανοίξει, και τράβηξε το κουκούτσι. Κάν’ το πάνω σε επιφάνεια κοπής, γιατί μπορεί να πεταχτεί άλμη.

Ναι, αλλά η γεύση και η υφή αλλάζουν: οι μαύρες είναι συνήθως πιο ώριμες, μαλακές και λιγότερο πικάντικες. Αν τις βάλεις σε συνταγή, πρόσθεσέ τες σταδιακά και δοκίμασε πριν ρίξεις επιπλέον αλάτι.

Οι πράσινες ελιές έχουν 1330 mg νατρίου ανά 100 g, κυρίως επειδή συντηρούνται σε άλμη. Το ξέπλυμα μπορεί να μειώσει το αλάτι που μένει στην επιφάνειά τους, αλλά δεν αφαιρεί όλο το νάτριο.

Ο χαλκός ξεχωρίζει: οι πράσινες ελιές είναι πηγή χαλκού, με 0,23 mg ανά 100 g. Για μια μικρή μερίδα, σκέψου λίγες ελιές ως συνοδευτικό και όχι ως κύριο φαγητό.