Πράσινα φασολάκια

Για να μείνουν τραγανά, βράσε τα καθαρισμένα φασολάκια για 4–6 λεπτά σε αλατισμένο νερό· για πιο μαλακά, άφησέ τα 8–10 λεπτά. Στράγγισέ τα και, αν θέλεις να κρατήσουν το έντονο πράσινο χρώμα τους, βύθισέ τα αμέσως σε κρύο νερό.

Ξέπλυνέ τα και κόψε με μαχαίρι το κοτσάνι από κάθε φασολάκι· η μυτερή άκρη μπορεί να μείνει. Αν είναι παλιά και έχουν σκληρή ίνα κατά μήκος, τράβηξέ την μαζί με το κοτσάνι.

Σόταρε κρεμμύδι σε ελαιόλαδο, πρόσθεσε φασολάκια, τριμμένη ντομάτα και λίγο νερό και σιγόβρασε σκεπασμένα για περίπου 35–45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Πρόσθεσε πατάτες ή άνηθο αν θέλεις και σέρβιρέ τα με ψωμί και φέτα.

Προτίμησε φασολάκια με ζωηρό χρώμα, λεία επιφάνεια και σφιχτή υφή που σπάνε εύκολα όταν τα λυγίζεις. Απόφυγε όσα είναι μαραμένα, ζαρωμένα ή έχουν καφέ κηλίδες.

Βάλ’ τα άπλυτα σε σακούλα ή δοχείο στο συρτάρι των λαχανικών και πλύνε τα λίγο πριν τα μαγειρέψεις. Μαγείρεψέ τα μέσα σε περίπου 5–7 ημέρες, πριν αρχίσουν να μαλακώνουν ή να ζαρώνουν.

Ναι: κόψε τις άκρες, ζεμάτισέ τα για 2–3 λεπτά και βύθισέ τα αμέσως σε παγωμένο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα. Στράγγισέ τα και στέγνωσέ τα καλά πριν τα βάλεις στην κατάψυξη.

Ταιριάζουν με ντομάτα, πατάτα, σκόρδο, άνηθο και ελαιόλαδο, όπως στα φασολάκια λαδερά. Βραστά ή στον ατμό, είναι ωραία και με λεμόνι και λίγο ελαιόλαδο.

Μπορείς, αφού τα πλύνεις καλά και αφαιρέσεις τις άκρες, αλλά είναι συνήθως πιο σκληρά και λιγότερο γλυκά από τα μαγειρεμένα. Για σαλάτα, δοκίμασε να τα ζεματίσεις για λίγα λεπτά και να τα κρυώσεις αμέσως.