Μπουράτα

Είναι φρέσκο ιταλικό τυρί: ένα λεπτό περίβλημα από τυρόπηγμα μοτσαρέλας κλείνει μέσα του κομματάκια μοτσαρέλας ανακατεμένα με κρέμα, που λέγονται στρακιατέλα. Όταν την κόψεις, η κρεμώδης γέμιση απλώνεται στο πιάτο.

Βγάλ’ την από το ψυγείο περίπου 20–30 λεπτά πριν από το σερβίρισμα, ώστε να μαλακώσει και να αναδειχθεί η γεύση της. Κόψ’ την την τελευταία στιγμή και πρόσθεσε ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και πιπέρι.

Καλύτερα να μην την ψήσεις πολλή ώρα: η γέμιση λιώνει και χάνεται η χαρακτηριστική υφή της. Πρόσθεσέ την ολόκληρη ή κομμένη πάνω σε πίτσα, ψητά λαχανικά ή ζυμαρικά αμέσως μετά το ψήσιμο, όσο το φαγητό είναι ακόμη ζεστό.

Συνδυάζεται ιδιαίτερα με ώριμες ντομάτες, βασιλικό και ελαιόλαδο, αλλά και με ψητά ροδάκινα ή σύκα. Σερβίρεται επίσης πάνω σε μπρουσκέτα, σαλάτα ή ζυμαρικά, όπου η κρεμώδης γέμιση λειτουργεί σαν σάλτσα.

Κράτησέ την στο ψυγείο μέσα στο υγρό της, σε κλειστό δοχείο, και κατανάλωσέ την όσο πιο σύντομα γίνεται, κατά προτίμηση την ίδια μέρα. Μην την αφήνεις πολλή ώρα εκτός ψυγείου, γιατί είναι φρέσκο τυρί με κρέμα.

Για παρόμοια γεύση και ελαστικό περίβλημα, χρησιμοποίησε φρέσκια μοτσαρέλα· δεν έχει όμως την κρεμώδη γέμιση. Για πιο κοντινή υφή, συνδύασε μοτσαρέλα με λίγη κρέμα γάλακτος.

Η μοτσαρέλα είναι συμπαγές, ελαστικό τυρί, ενώ η μπουράτα έχει περίβλημα μοτσαρέλας και κρεμώδη γέμιση από στρακιατέλα. Η μοτσαρέλα έχει 11 g πρωτεΐνης ανά 100 g, ενώ η μπουράτα έχει 11 g.