Μάθετε τι υπάρχει στο πιάτο σας

Μοσχάρι μπουργκινιόν

Θερμίδες και διατροφικά στοιχεία

148

θερμίδεςkcal ανά 100 g

Πρωτεΐνες18 g

Υδατάνθρακες3,4 g

Λιπαρά6 g

Ποσοστό θερμίδων

Διατροφικές πληροφορίες

Ανά 100 g% ΗΠ

Θερμίδες 148 kcal —
Πρωτεΐνες 18 g 37%
Υδατάνθρακες 3,4 g 1%
Λιπαρά 6 g 8%
Κορεσμένα λιπαρά 1,8 g 9%
Φυτικές ίνες 0,8 g 3%
Σάκχαρα 1,5 g —
Νάτριο 369 mg 16%
Χοληστερόλη 52 mg 17%

Βιταμίνες και μέταλλα

Ανά 100 g% ΗΠ

Βιταμίνες

Βιταμίνη A 1 µg 0%
Βιταμίνη C 2 mg 2%
Βιταμίνη D 0,1 µg 1%
Βιταμίνη E 0,62 mg 4%
Βιταμίνη K 6,1 µg 5%
Θειαμίνη (B1) 0,07 mg 5%
Ριβοφλαβίνη (B2) 0,21 mg 16%
Νιασίνη (B3) 4,5 mg 28%
Βιταμίνη B6 0,24 mg 14%
Φολικό οξύ (B9) 17 µg 4%
Βιταμίνη B12 1,3 µg 53%
Χολίνη 70,6 mg 13%

Μέταλλα

Ασβέστιο 20 mg 2%
Σίδηρος 1,8 mg 10%
Μαγνήσιο 23 mg 5%
Φώσφορος 184 mg 15%
Κάλιο 368 mg 8%
Ψευδάργυρος 4,5 mg 41%
Χαλκός 0,14 mg 16%
Σελήνιο 22,8 µg 41%

Θερμίδες ανά μερίδα

Μερίδα	Βάρος	Θερμίδες	Πρωτεΐνες	Υδατάνθρακες	Λιπαρά
100 g	100 g	148	19 g	3,4 g	6 g
1 μερίδα	244 g	361	45 g	8,3 g	15 g
2 μερίδες	488 g	722	90 g	17 g	29 g
½ μερίδα	122 g	181	23 g	4,1 g	7,3 g
3 μερίδες	732 g	1083	135 g	25 g	44 g
4 μερίδες	976 g	1444	180 g	33 g	59 g
50 g	50 g	74	9,2 g	1,7 g	3 g
150 g	150 g	222	28 g	5,1 g	9 g
200 g	200 g	296	37 g	6,8 g	12 g
250 g	250 g	370	46 g	8,5 g	15 g

Ερωτήσεις για το Μοσχάρι μπουργκινιόν

Τι είναι το μοσχάρι μπουργκινιόν;

Είναι γαλλικό φαγητό κατσαρόλας: κομμάτια μοσχαριού σιγομαγειρεύονται σε κόκκινο κρασί, συνήθως με κρεμμύδια, καρότα, μανιτάρια και μπέικον. Το αργό μαγείρεμα κάνει το κρέας τρυφερό και δένει τη σάλτσα.

Ποιο κομμάτι μοσχαριού είναι καλύτερο για μπουργκινιόν;

Διάλεξε σπάλα ή ελιά, κομμένη σε μεγάλους κύβους· τα κομμάτια με λίγο συνδετικό ιστό μαλακώνουν στο σιγανό μαγείρεμα και νοστιμίζουν τη σάλτσα. Απόφυγε πολύ άπαχα κομμάτια, που μπορεί να στεγνώσουν.

Τι κρασί να βάλω στο μοσχάρι μπουργκινιόν;

Ταιριάζει ένα ξηρό κόκκινο κρασί με μέτριο σώμα, όπως Pinot Noir. Δεν χρειάζεται ακριβό κρασί· διάλεξε κάτι που θα έπινες και στο τραπέζι, όχι γλυκό ή πολύ βαρελάτο.

Πόση ώρα μαγειρεύεται το μοσχάρι μπουργκινιόν;

Αφού ροδίσεις καλά το κρέας, σιγόβρασέ το σκεπασμένο στην κατσαρόλα για περίπου 2½–3 ώρες, μέχρι να κόβεται εύκολα με πιρούνι. Στον φούρνο, κράτησέ το σκεπασμένο στους 150–160 °C και έλεγχε ότι η σάλτσα σιγοκοχλάζει, όχι ότι βράζει έντονα.

Με τι σερβίρεται το μοσχάρι μπουργκινιόν;

Σέρβιρέ το με πουρέ πατάτας, βραστές πατάτες, φρέσκα ζυμαρικά ή ψωμί για τη σάλτσα. Αν προσθέτεις τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια προς το τέλος, μένουν πιο ακέραια και δεν παραβράζουν.

Πώς φυλάσσω το μοσχάρι μπουργκινιόν που περίσσεψε;

Βάλ’ το στο ψυγείο μέσα σε κλειστό δοχείο, αφού κρυώσει, και κατανάλωσέ το μέσα σε 3–4 ημέρες. Ζέστανέ το αργά σε κατσαρόλα μέχρι να αχνίζει καλά παντού· αν η σάλτσα έχει πήξει, αραίωσέ τη με λίγο νερό ή ζωμό.

Μπορώ να καταψύξω το μοσχάρι μπουργκινιόν;

Ναι· χώρισέ το σε μερίδες μαζί με τη σάλτσα και κατάψυξέ το σε αεροστεγές δοχείο για έως 3 μήνες. Ξεπάγωσέ το στο ψυγείο και ζέστανέ το σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά.

Πηγή: FNDDS (USDA) 27111200 · ανά 100 g · οι υδατάνθρακες υπολογίζονται σύμφωνα με την ευρωπαϊκή ετικέτα τροφίμων, χωρίς τις φυτικές ίνες