Μανιόκα

Κόψε τις άκρες και χώρισε τη ρίζα σε κομμάτια. Με ένα μαχαίρι αφαίρεσε ολόκληρη την παχιά φλούδα και το λεπτό καφέ στρώμα από κάτω· αν στο κέντρο υπάρχει σκληρή ίνα, βγάλ’ την.

Βάλε τα καθαρισμένα κομμάτια σε νερό που βράζει και μαγείρεψέ τα για περίπου 20–30 λεπτά, μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με πιρούνι. Στράγγισέ τα και πέτα το νερό.

Ναι, αλλά πρώτα βράσε τη μέχρι να μαλακώσει και στράγγισέ τη καλά. Κόψε τη σε μπαστουνάκια και τηγάνισέ τη σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή.

Όχι. Η ωμή μανιόκα περιέχει φυσικές κυανογόνες ουσίες, γι’ αυτό χρειάζεται σωστό ξεφλούδισμα και πλήρες μαγείρεμα πριν τη φας.

Κράτησέ τη ολόκληρη σε δροσερό, στεγνό μέρος και χρησιμοποίησέ τη σύντομα, γιατί η ρίζα αλλοιώνεται γρήγορα. Αφού την ξεφλουδίσεις, φύλαξέ τη στο ψυγείο, σκεπασμένη με κρύο νερό, και άλλαζε το νερό καθημερινά.

Μαγειρεμένη και λιωμένη γίνεται φουφού σε μέρη της Αφρικής, ενώ στη Βραζιλία η τριμμένη και ψημένη μανιόκα χρησιμοποιείται στη φαρόφα. Από το άμυλό της φτιάχνονται επίσης οι κόκκοι ταπιόκας.

Η μανιόκα είναι η ρίζα· η ταπιόκα είναι άμυλο που εξάγεται από αυτήν και πωλείται συχνά ως μικροί κόκκοι ή αλεύρι. Δεν αντικαθιστούν πάντα η μία την άλλη: η ρίζα δίνει κομμάτια με υφή, ενώ η ταπιόκα χρησιμοποιείται κυρίως για να πήζει ή να δίνει ελαστικότητα.