Κοτόσουπα με ζυμαρικά

Ζέστανέ τη σε κατσαρολάκι σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να αχνίσει καλά· απόφυγε το παρατεταμένο βράσιμο. Αν τη φτιάχνεις από την αρχή, βράσε τα ζυμαρικά χωριστά και πρόσθεσέ τα λίγο πριν σερβίρεις.

Σιγόβρασε κοτόπουλο με κρεμμύδι, καρότο και σέλινο μέχρι να ψηθεί καλά, έπειτα πρόσθεσε μικρά ζυμαρικά στον ζωμό και μαγείρεψέ τα όσο γράφει η συσκευασία. Το κέντρο του κοτόπουλου πρέπει να φτάσει τους 75 °C· κόψε το κρέας σε μικρά κομμάτια πριν το ξαναβάλεις στη σούπα.

Βάλ’ τη σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα και κατανάλωσέ τη μέσα σε τρεις με τέσσερις ημέρες. Τα ζυμαρικά συνεχίζουν να απορροφούν ζωμό, οπότε πρόσθεσε λίγο νερό ή ζωμό όταν την ξαναζεστάνεις.

Ναι, αλλά τα ζυμαρικά συχνά μαλακώνουν και διαλύονται μετά την απόψυξη. Για καλύτερη υφή, κατάψυξε τον ζωμό με το κοτόπουλο και πρόσθεσε φρεσκοβρασμένα ζυμαρικά όταν τη ζεστάνεις.

Λίγος χυμός λεμονιού και ψιλοκομμένος μαϊντανός φρεσκάρουν τον ζωμό· καρότο, σέλινο ή σπανάκι την κάνουν πιο πλούσια. Πρόσθεσε τα λαχανικά όσο χρειάζεται για να μαλακώσουν, χωρίς να παραβράσεις τα ζυμαρικά.

Μπορεί να είναι αρκετά αλμυρή: έχει 683 mg νατρίου ανά 100 g. Αν σου φαίνεται έντονη, αραίωσέ τη με λίγο ζεστό νερό ή ανάλατο ζωμό και δοκίμασέ τη πριν προσθέσεις αλάτι.

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ρύζι, κριθαράκι ή μικρούς κύβους πατάτας. Μαγείρεψέ τα στον ζωμό μέχρι να μαλακώσουν, αλλά υπολόγισε τον χρόνο τους χωριστά από εκείνον του κοτόπουλου.