Κις με λαχανικά

Σόταρε πρώτα λαχανικά που βγάζουν υγρά, όπως κολοκύθι, μανιτάρια ή σπανάκι, και άφησέ τα να στραγγίξουν και να κρυώσουν. Ψήσε την άδεια βάση με βάρη για περίπου 15 λεπτά στους 180 °C πριν προσθέσεις τη γέμιση.

Ψήσ’ το στους 180 °C για περίπου 35–45 λεπτά, μέχρι να έχει σταθεροποιηθεί η γέμιση και να έχει ροδίσει η βάση. Άφησέ το να σταθεί 10 λεπτά πριν το κόψεις, ώστε να μη διαλυθούν τα κομμάτια.

Βάλ’ το στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, μόλις κρυώσει και φά’ το μέσα σε 3 ημέρες. Ζέστανέ το σε φούρνο στους 160 °C για 10–15 λεπτά· έτσι η βάση μένει πιο τραγανή απ’ ό,τι στον φούρνο μικροκυμάτων.

Ναι· κόψ’ το σε μερίδες, τύλιξέ τες καλά και κατάψυξέ τες. Για καλύτερη υφή, ζέστανε τις μερίδες κατευθείαν από την κατάψυξη σε φούρνο στους 170 °C μέχρι να ζεσταθούν καλά στο κέντρο.

Σέρβιρέ το με πράσινη σαλάτα και μια όξινη βινεγκρέτ, που ισορροπούν την πλούσια γέμιση με αυγό και τυρί. Είναι επίσης πρακτικό για πικνίκ ή για ελαφρύ γεύμα με ψητά λαχανικά.

Όχι συνήθως: η γέμιση περιέχει αυγά και συχνά κρέμα ή τυρί, ενώ η ζύμη μπορεί να έχει βούτυρο. Για vegan εκδοχή χρειάζεται φυτική γέμιση που να πήζει, όπως με μεταξωτό τόφου, και ζύμη χωρίς βούτυρο.

Το κέντρο πρέπει να έχει πήξει και να τρέμει ελάχιστα όταν κουνάς απαλά το ταψί· δεν πρέπει να είναι υγρό ή να χύνεται. Άφησέ το να σταθεί πριν το κόψεις, γιατί συνεχίζει να σταθεροποιείται όσο κρυώνει.