Κιμάς από τρεφόμενο με χόρτο βοδινό

Ζέστανε καλά το τηγάνι, πρόσθεσε τον κιμά σε μικρές ποσότητες και σπάσ’ τον με κουτάλα, ώστε να ροδίσει αντί να βράσει στα υγρά του. Για ασφάλεια, ψήσε τον μέχρι να φτάσει τους 71 °C στο κέντρο.

Μην τον παραψήσεις: μόλις ροδίσει και ψηθεί ως το κέντρο, κατέβασέ τον από τη φωτιά. Αν φτιάχνεις μπιφτέκια, πλάσε τα χαλαρά και μην τα πιέζεις με τη σπάτουλα όσο ψήνονται.

Χρησιμοποίησέ τον σε μπιφτέκια, κεφτέδες, κεφτεδάκια με σάλτσα, παστίτσιο ή σάλτσα για μακαρόνια. Για γέμιση σε γεμιστά ή πίτα, ρόδισέ τον πρώτα με κρεμμύδι και μυρωδικά.

Αναζήτησε σαφή αναφορά ότι το ζώο τρεφόταν με χόρτο και έλεγξε την ημερομηνία συσκευασίας. Το χρώμα μόνο του δεν αποδεικνύει τον τρόπο εκτροφής ούτε τη φρεσκάδα.

Βάλ’ τον στο ψυγείο αμέσως, σε κλειστό δοχείο ή στην αρχική συσκευασία πάνω σε πιάτο, και μαγείρεψέ τον μέσα σε μία έως δύο ημέρες. Για μεγαλύτερη διατήρηση, κατάψυξέ τον σε επίπεδα, καλά κλεισμένα πακέτα.

Ναι· χώρισέ τον σε μερίδες, πίεσέ τον να γίνει επίπεδος και σημείωσε την ημερομηνία, ώστε να ξεπαγώνει γρήγορα. Ξεπάγωσέ τον στο ψυγείο και μαγείρεψέ τον σύντομα· μην τον αφήνεις στον πάγκο.

Οι όροι περιγράφουν διαφορετικά πράγματα: το «τρεφόμενο με χόρτο» αφορά τη διατροφή του ζώου, ενώ το «ελευθέρας βοσκής» τον τρόπο εκτροφής. Μην υποθέτεις ότι το ένα συνεπάγεται αυτομάτως το άλλο.

Ναι, σε κεφτέδες, σάλτσες και γεμίσεις συνήθως αντικαθίσταται στην ίδια ποσότητα. Η γεύση του αρνιού είναι πιο έντονη, οπότε με βοδινό μπορείς να ενισχύσεις το πιάτο με κύμινο, δυόσμο ή σκόρδο.