Μάθετε τι υπάρχει στο πιάτο σας
Καρχαρίας
Θερμίδες και διατροφικά στοιχεία
μικτά είδη, ωμά
Διατροφικές πληροφορίες
Ανά 100 g% ΗΠ- Θερμίδες 130 kcal —
- Πρωτεΐνες 21 g 42%
- Υδατάνθρακες 0 g 0%
- Λιπαρά 4,5 g 6%
- Κορεσμένα λιπαρά 0,9 g 5%
- Φυτικές ίνες 0 g 0%
- Σάκχαρα 0 g —
- Νάτριο 79 mg 3%
- Χοληστερόλη 51 mg 17%
Βιταμίνες και μέταλλα
Ανά 100 g% ΗΠΒιταμίνες
- Βιταμίνη A 70 µg 8%
- Βιταμίνη C 0 mg 0%
- Βιταμίνη D 0,6 µg 3%
- Βιταμίνη E 1 mg 7%
- Βιταμίνη K 0,1 µg 0%
- Θειαμίνη (B1) 0,04 mg 4%
- Ριβοφλαβίνη (B2) 0,06 mg 5%
- Νιασίνη (B3) 2,9 mg 18%
- Παντοθενικό οξύ (B5) 0,7 mg 14%
- Βιταμίνη B6 0,4 mg 24%
- Φολικό οξύ (B9) 3 µg 1%
- Βιταμίνη B12 1,5 µg 62%
- Χολίνη 65 mg 12%
Μέταλλα
- Ασβέστιο 34 mg 3%
- Σίδηρος 0,84 mg 5%
- Μαγνήσιο 49 mg 12%
- Φώσφορος 210 mg 17%
- Κάλιο 160 mg 3%
- Ψευδάργυρος 0,43 mg 4%
- Χαλκός 0,03 mg 4%
- Μαγγάνιο 0,02 mg 1%
- Σελήνιο 36,5 µg 66%
Θερμίδες ανά μερίδα
| Μερίδα | Βάρος | Θερμίδες | Πρωτεΐνες | Υδατάνθρακες | Λιπαρά |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 130 | 21 g | 0 g | 4,5 g |
| 1 μερίδα | 85 g | 111 | 18 g | 0 g | 3,8 g |
| 2 μερίδες | 170 g | 221 | 36 g | 0 g | 7,7 g |
| ½ μερίδα | 42,5 g | 55 | 8,9 g | 0 g | 1,9 g |
| 3 μερίδες | 255 g | 332 | 54 g | 0 g | 12 g |
| 4 μερίδες | 340 g | 442 | 71 g | 0 g | 15 g |
| 50 g | 50 g | 65 | 11 g | 0 g | 2,3 g |
| 150 g | 150 g | 195 | 32 g | 0 g | 6,8 g |
| 200 g | 200 g | 260 | 42 g | 0 g | 9 g |
| 250 g | 250 g | 325 | 53 g | 0 g | 11 g |
Ερωτήσεις για το Καρχαρίας
Πώς να μαγειρέψεις σωστά τον καρχαρία;
Ψήσε τη μπριζόλα σε καλά προθερμασμένο τηγάνι ή σχάρα για περίπου 3–5 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το πάχος, μέχρι να γίνει αδιαφανής ως το κέντρο και να χωρίζει εύκολα σε νιφάδες. Μην την παραψήσεις, γιατί στεγνώνει γρήγορα.
Χρειάζεται να μαρινάρεις τον καρχαρία πριν από το ψήσιμο;
Μια σύντομη μαρινάδα με λεμόνι, ελαιόλαδο, σκόρδο και μυρωδικά προσθέτει άρωμα· αρκούν περίπου 20–30 λεπτά στο ψυγείο. Μην τον αφήσεις πολλή ώρα σε όξινο χυμό, γιατί η επιφάνειά του μπορεί να αρχίσει να «ψήνεται» και να μαλακώσει.
Πώς καταλαβαίνεις αν ο καρχαρίας είναι φρέσκος;
Διάλεξε φιλέτο με σφιχτή, υγρή σάρκα και ήπια μυρωδιά θάλασσας, όχι έντονη αμμωνιακή οσμή. Αν αγοράζεις κατεψυγμένο, η συσκευασία πρέπει να είναι άθικτη και το ψάρι να μην έχει ξεπαγώσει και ξαναπαγώσει.
Πώς φυλάς τον καρχαρία μετά την αγορά;
Βάλ’ τον στο ψυγείο, στο πιο κρύο σημείο, και μαγείρεψέ τον μέσα σε μία με δύο ημέρες. Για μεγαλύτερη φύλαξη, τύλιξέ τον καλά και κατάψυξέ τον· ξεπάγωσέ τον στο ψυγείο, όχι στον πάγκο.
Με τι ταιριάζει ο καρχαρίας στο πιάτο;
Ταιριάζει με λεμόνι, κάπαρη, μαϊντανό ή σάλτσα ντομάτας, καθώς και με πατάτες, ρύζι και ψητά λαχανικά. Η σφιχτή σάρκα του κρατά το σχήμα της σε σουβλάκια και σε πικάντικα μαγειρευτά.
Μπορείς να φας καρχαρία ωμό;
Όχι χωρίς ειδικό χειρισμό και κατάψυξη που να έχει γίνει για την εξουδετέρωση παρασίτων. Για οικιακή κατανάλωση, προτίμησε να τον μαγειρέψεις πλήρως και να φτάσει τους 63 °C στο κέντρο.
Πόση πρωτεΐνη έχει μια μερίδα καρχαρία;
Ένα φιλέτο περίπου 85 g παρέχει 18 g πρωτεΐνης. Ο καρχαρίας είναι επίσης πηγή σεληνίου, με 36,5 µg ανά 100 g.
Έχει ο καρχαρίας πολύ υδράργυρο;
Ορισμένα είδη καρχαρία μπορεί να συσσωρεύουν αρκετό υδράργυρο, γι’ αυτό η συχνή κατανάλωση δεν είναι καλή επιλογή, ιδίως για εγκύους, όσες θηλάζουν και μικρά παιδιά. Το είδος και η προέλευση έχουν σημασία· ακολούθησε τις τοπικές οδηγίες για τα ψάρια που διατίθενται στην περιοχή σου.
Πηγή: USDA FoodData Central 173697 · ανά 100 g · οι υδατάνθρακες υπολογίζονται σύμφωνα με την ευρωπαϊκή ετικέτα τροφίμων, χωρίς τις φυτικές ίνες
