Μάθετε τι υπάρχει στο πιάτο σας

Καλκάνι

Θερμίδες και διατροφικά στοιχεία

ωμό

θερμίδεςkcal ανά 100 g

Πρωτεΐνες16 g

Υδατάνθρακες0 g

Λιπαρά1,4 g

Ποσοστό θερμίδων

Διατροφικές πληροφορίες

Ανά 100 g% ΗΠ

Θερμίδες 78 kcal —
Πρωτεΐνες 16 g 33%
Υδατάνθρακες 0 g 0%
Λιπαρά 1,4 g 2%
Κορεσμένα λιπαρά 0,3 g 1%
Φυτικές ίνες 0 g 0%
Σάκχαρα 0 g —
Νάτριο 70 mg 3%
Χοληστερόλη 48 mg 16%

Βιταμίνες και μέταλλα

Ανά 100 g% ΗΠ

Βιταμίνες

Βιταμίνη A 11,7 µg 1%
Βιταμίνη C 1,7 mg 2%
Βιταμίνη D 2 µg 10%
Βιταμίνη E 0,8 mg 5%
Βιταμίνη K 0 µg 0%
Θειαμίνη (B1) 0,04 mg 3%
Ριβοφλαβίνη (B2) 0,08 mg 6%
Νιασίνη (B3) 6,1 mg 38%
Παντοθενικό οξύ (B5) 0,25 mg 5%
Βιταμίνη B6 0,15 mg 9%
Φολικό οξύ (B9) 16 µg 4%
Βιταμίνη B12 0,8 µg 33%
Χολίνη 65 mg 12%

Μέταλλα

Ασβέστιο 49 mg 4%
Σίδηρος 0,25 mg 1%
Μαγνήσιο 23 mg 5%
Φώσφορος 203 mg 16%
Κάλιο 330 mg 7%
Ψευδάργυρος 0,2 mg 2%
Σελήνιο 25 µg 45%
Ιώδιο 35 µg 23%

Θερμίδες ανά μερίδα

Μερίδα	Βάρος	Θερμίδες	Πρωτεΐνες	Λιπαρά
100 g	100 g	78	16 g	1,4 g
50 g	50 g	39	8,2 g	0,7 g
150 g	150 g	118	25 g	2,1 g
200 g	200 g	157	33 g	2,8 g
250 g	250 g	196	41 g	3,6 g

Ερωτήσεις για το Καλκάνι

Πώς ψήνεις το καλκάνι στον φούρνο;

Βάλε το ολόκληρο ή σε χοντρά κομμάτια σε λαδωμένο ταψί, με λεμόνι και λίγο νερό ή λευκό κρασί. Ψήσε στους 200 °C για περίπου 20–25 λεπτά, μέχρι να χωρίζεται εύκολα η σάρκα με πιρούνι.

Πώς τηγανίζεις το καλκάνι χωρίς να διαλυθεί;

Στέγνωσε καλά τα φιλέτα, αλεύρωσέ τα ελαφρά και τηγάνισέ τα σε ζεστό λάδι, περίπου 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το πάχος. Γύρισέ τα μία φορά με φαρδιά σπάτουλα.

Πώς διαλέγεις φρέσκο καλκάνι;

Διάλεξε ψάρι με καθαρή, θαλασσινή μυρωδιά, υγρά και διαυγή μάτια και σάρκα που επανέρχεται όταν την πιέζεις απαλά. Ζήτησε να καθαριστεί από τον ιχθυοπώλη, καθώς είναι πλατύ ψάρι με σκληρό δέρμα και οστά.

Πώς φυλάς το καλκάνι αφού το αγοράσεις;

Βάλ’ το στο ψυγείο, σκεπασμένο και στο πιο κρύο σημείο, και μαγείρεψέ το μέσα σε μία με δύο ημέρες. Για μεγαλύτερη φύλαξη, χώρισέ το σε μερίδες, τύλιξέ το καλά και κατάψυξέ το.

Με τι συνοδεύεται το καλκάνι;

Ταιριάζει με πατάτες βραστές ή ψητές, χόρτα και σάλτσα λεμονιού ή βουτύρου. Επειδή η σάρκα του είναι λεπτή και τρυφερή, προτίμησε απλά συνοδευτικά που δεν καλύπτουν τη γεύση του.

Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο καλκάνι και την ιππόγλωσσα;

Είναι και τα δύο πλατύψαρα με λευκή σάρκα, αλλά η ιππόγλωσσα είναι συνήθως πιο σφιχτή και έχει ελαφρώς περισσότερη πρωτεΐνη: 17,5 g ανά 100 g, έναντι 16 g στο καλκάνι.

Είναι το καλκάνι καλή πηγή πρωτεΐνης;

Ναι· μια μερίδα 120 g δίνει 20 g πρωτεΐνης. Είναι επίσης πλούσιο σε σελήνιο, με 25 µg ανά 100 g.

Πηγή: Frida (Denmark) 581 · ανά 100 g · οι υδατάνθρακες υπολογίζονται σύμφωνα με την ευρωπαϊκή ετικέτα τροφίμων, χωρίς τις φυτικές ίνες