Ελαφρύ βούτυρο

Ο όρος δεν έχει παντού την ίδια σημασία: μπορεί να δηλώνει προϊόν με λιγότερα λιπαρά από το κανονικό βούτυρο ή βούτυρο αναμεμειγμένο με νερό και άλλα συστατικά. Η υφή και η συμπεριφορά του στο μαγείρεμα εξαρτώνται από τη σύνθεση.

Για σύντομο σοτάρισμα σε μέτρια φωτιά μπορεί να λειτουργήσει, αλλά το πρόσθετο νερό σε ορισμένα προϊόντα προκαλεί πιτσίλισμα και δεν δίνει το ίδιο ρόδισμα με το κανονικό βούτυρο. Για δυνατή φωτιά ή καθαρισμένο βούτυρο προτίμησε κανονικό βούτυρο ή λάδι.

Μόνο αν το προϊόν προορίζεται για ψήσιμο: το βούτυρο με πολύ νερό μπορεί να κάνει ζύμη και κέικ πιο υγρά ή λιγότερο αφράτα. Για μπισκότα, σφολιάτα και συνταγές που βασίζονται στο βούτυρο, προτίμησε κανονικό βούτυρο.

Φύλαξέ το στο ψυγείο, καλά κλεισμένο και μακριά από τρόφιμα με έντονη μυρωδιά, και χρησιμοποίησε καθαρό μαχαίρι για να μην μπαίνουν ψίχουλα. Αν είναι προϊόν επάλειψης με πρόσθετο νερό, μην το αφήνεις πολλή ώρα στον πάγκο.

Άλειψέ το σε ψωμί ή φρυγανιά και χρησιμοποίησέ το σε πουρέ πατάτας, λαχανικά στον ατμό ή ζεστά ζυμαρικά. Για σάλτσες που χρειάζονται πλούσια, βελούδινη υφή, το κανονικό βούτυρο αποδίδει συνήθως καλύτερα.

Το ελαφρύ βούτυρο έχει βάση το γάλα, ενώ η ελαφριά μαργαρίνη συνήθως παρασκευάζεται κυρίως από φυτικά έλαια. Στα συγκεκριμένα στοιχεία, η ελαφριά μαργαρίνη έχει 362 kcal και 40 g λιπαρών ανά 100 g, ενώ το ελαφρύ βούτυρο έχει 501 kcal και 55 g λιπαρών.

Για μία φέτα ψωμί, ξεκίνα με ένα λεπτό άλειμμα, περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού. Η ποσότητα μετράει, επειδή το ελαφρύ βούτυρο εξακολουθεί να έχει 55 g λιπαρών ανά 100 g.

Άφησέ το μόνο όσο χρειάζεται για να απλώνεται και ξαναβάλ’ το στο ψυγείο αμέσως μετά. Επειδή πολλά ελαφριά προϊόντα περιέχουν περισσότερο νερό από το κανονικό βούτυρο, μαλακώνουν γρήγορα και δεν είναι κατάλληλα για πολύωρη παραμονή σε θερμοκρασία δωματίου.