Χυλός καλαμποκάλευρου

Διάλυσε πρώτα το καλαμποκάλευρο σε λίγο κρύο νερό ή γάλα και πρόσθεσέ το σταδιακά στο ζεστό υγρό, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα. Έπειτα σιγόβρασέ το και ανακάτευε μέχρι να πήξει.

Συνήθως χρειάζεται περίπου 15–20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, με συχνό ανακάτεμα για να μην κολλήσει στον πάτο. Αν χρησιμοποιείς χοντροαλεσμένο καλαμποκάλευρο, μπορεί να χρειαστεί περισσότερο· δοκίμασε αν έχει μαλακώσει πριν τον κατεβάσεις.

Άφησέ τον να κρυώσει, βάλε τον σε κλειστό δοχείο και φύλαξέ τον στο ψυγείο για έως τρεις ημέρες. Όταν τον ξαναζεστάνεις σε κατσαρόλα, πρόσθεσε λίγο νερό ή γάλα και ανακάτευε, γιατί πήζει όσο κρυώνει.

Για γλυκό πρωινό, πρόσθεσε γάλα, μέλι ή φρούτα· για αλμυρή εκδοχή, δοκίμασέ τον με τυρί, βούτυρο ή ένα αυγό. Σέρβιρέ τον ζεστό, όσο είναι ακόμη κρεμώδης.

Όχι με το ίδιο αποτέλεσμα: το κορν φλάουρ είναι άμυλο καλαμποκιού και δίνει πιο λεία, γυαλιστερή υφή, ενώ το καλαμποκάλευρο έχει πιο εμφανή κόκκο και χρειάζεται βράσιμο για να μαλακώσει. Αν το αντικαταστήσεις, ο χυλός θα γίνει πολύ πιο λεπτός και δεν θα έχει την ίδια υφή.

Ο χυλός καλαμποκάλευρου γίνεται από αλεσμένο καλαμπόκι και έχει πιο γεμάτη, ελαφρώς κοκκώδη υφή. Εκείνος με άμυλο καλαμποκιού πήζει γρήγορα και γίνεται πιο λείος· ανακάτεψε το άμυλο πρώτα σε κρύο υγρό για να μη σβολιάσει.