Αρνίσιο κρέας

Για αργό ψήσιμο προτίμησε σπάλα, που μαλακώνει καθώς σιγομαγειρεύεται. Το μπούτι είναι κατάλληλο για ψητό που κόβεται σε φέτες, ενώ οι μπριζόλες ψήνονται γρήγορα.

Βάλε τη σπάλα σε ταψί με λίγο νερό ή ζωμό, σκέπασέ τη καλά και ψήσε στους 150 °C για περίπου 4–5 ώρες, μέχρι να ξεκολλά εύκολα το κρέας από το κόκαλο. Ξεσκέπασέ τη στο τέλος για να ροδίσει.

Βάλ’ το στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα, σε κλειστό δοχείο, και κατανάλωσέ το μέσα σε 3–4 ημέρες. Για μεγαλύτερη διατήρηση, χώρισέ το σε μερίδες και κατάψυξέ το.

Ταιριάζει με πατάτες, λεμόνι, σκόρδο, δεντρολίβανο και ρίγανη. Χρησιμοποιείται σε αρνί στη σούβλα, αρνί με πατάτες στον φούρνο, μαγειρίτσα και κλέφτικο.

Για ολόκληρα κομμάτια, μέτρησε τη θερμοκρασία στο παχύτερο σημείο, μακριά από το κόκαλο: πρέπει να φτάσει τους 63 °C και να μείνει έτσι για 3 λεπτά. Ο κιμάς αρνιού χρειάζεται 71 °C στο κέντρο.

Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη και ψευδάργυρο: μια μερίδα 100 g παρέχει 29 g πρωτεΐνης και 4,3 mg ψευδαργύρου. Παρέχει επίσης 2 µg βιταμίνης B12.