Ανθότυρο

Φτιάχνεται κυρίως από τον ορό γάλακτος που μένει μετά την παρασκευή άλλων τυριών· συχνά προστίθεται και γάλα. Θα το βρεις φρέσκο, μαλακό και ήπιο ή ξερό, πιο σφιχτό και αλμυρό.

Το φρέσκο είναι μαλακό, υγρό και θρυμματίζεται εύκολα, ενώ το ξερό είναι πιο σφιχτό, αλμυρό και έντονο στη γεύση. Διάλεξε φρέσκο για γλυκές παρασκευές και ξερό για τρίψιμο πάνω σε ζυμαρικά.

Θρυμμάτισέ το σε σαλάτα ή ζυμαρικά, βάλε το σε χορτόπιτα και τυρόπιτα ή σέρβιρέ το με μέλι ως επιδόρπιο. Το φρέσκο ανθότυρο ταιριάζει ιδιαίτερα με ντομάτα και μυρωδικά.

Ναι. Πρόσθεσέ το σε γέμιση πίτας ή ανακάτεψέ το με ζυμαρικά αφού τα αποσύρεις από τη φωτιά· έτσι μένει αφράτο και δεν στεγνώνει. Το ξερό ανθότυρο τρίβεται εύκολα και μπαίνει στο τέλος, σαν τυρί για πασπάλισμα.

Και τα δύο είναι μαλακά τυριά που συνδέονται με την αξιοποίηση του ορού γάλακτος, αλλά η ρικότα έχει συνήθως πιο κρεμώδη υφή. Το ανθότυρο μπορεί να είναι πιο στεγνό και αλμυρό, ιδίως όταν έχει ωριμάσει.

Κράτησέ το στο ψυγείο, καλά σκεπασμένο ή σε κλειστό δοχείο, ώστε να μην ξεραθεί και να μη μυρίσει από άλλα τρόφιμα. Χρησιμοποίησε καθαρό μαχαίρι και ακολούθησε την ημερομηνία και τις οδηγίες συντήρησης της συσκευασίας.