Αναδευμένη κλέμα

Βάλε την κρέμα, το μπολ και τους αυγοδάρτες στο ψυγείο μέχρι να κρυώσουν καλά. Χτύπησε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για λίγα λεπτά, ώσπου να σχηματίζει κορυφές· σταμάτα τότε, γιατί αν την παραχτυπήσεις θα αρχίσει να γίνεται βούτυρο.

Φύλαξέ την σκεπασμένη στο ψυγείο και χρησιμοποίησέ την μέσα σε μία ημέρα, γιατί σταδιακά χάνει τον όγκο της και μπορεί να βγάλει υγρά. Μην την αφήνεις πολλή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Πρόσθεσε άχνη ζάχαρη και βανίλια όταν η κρέμα αρχίσει να πήζει, όχι από την αρχή. Η άχνη διαλύεται εύκολα και βοηθά να μείνει λεία η σαντιγί.

Σερβίρεται με φράουλες και άλλα φρούτα, πάνω σε ζεστή σοκολάτα ή σε καφέ. Είναι επίσης κλασική γέμιση ή επικάλυψη για τούρτες, προφιτερόλ και πάβλοβα.

Όχι ως άμεση αντικατάσταση: ο αέρας που έχει ενσωματωθεί και η αφράτη υφή της δεν ταιριάζουν σε σάλτσες ή σούπες. Για μαγείρεμα χρησιμοποίησε άχτυπη κρέμα γάλακτος.

Η σαντιγί είναι χτυπημένη κρέμα που συνήθως περιέχει και ζάχαρη, ενώ η χτυπημένη κρέμα μπορεί να είναι σκέτη. Αν θέλεις να ελέγχεις τη γλυκύτητα, χτύπησε την κρέμα χωρίς ζάχαρη και πρόσθεσέ την σταδιακά.