Xúc xích Toulouse

Đây là xúc xích tươi kiểu Toulouse, thường làm từ thịt lợn, mỡ, muối và tiêu; loại truyền thống thường nhồi thành đoạn dài, to, không hun khói. Bạn nên nấu chín trước khi ăn.

Đặt xúc xích vào chảo nguội với một chút nước, đậy nắp và đun lửa vừa khoảng 10 phút, trở mặt một lần. Mở nắp cho nước cạn rồi áp chảo thêm vài phút đến khi vỏ vàng và phần giữa chín; tránh chọc thủng vỏ để giữ nước thịt.

Làm nóng lò ở 200 °C, xếp xúc xích lên khay và nướng khoảng 20–25 phút, trở mặt giữa chừng. Xúc xích phải chín tới tận giữa; nếu có nhiệt kế, phần tâm nên đạt 70 °C.

Món cassoulet nổi tiếng thường dùng xúc xích Toulouse cùng đậu trắng, thịt vịt confit và nước dùng, nướng đến khi mặt vàng. Xúc xích này cũng hợp với khoai tây nướng, đậu lăng hoặc rau củ áp chảo.

Trong món hầm, xúc xích tươi từ thịt lợn là lựa chọn gần nhất; chọn loại không hun khói và nêm tiêu nếu cần. Merguez có vị cay và gia vị đậm hơn, còn xúc xích hun khói sẽ làm món ăn có mùi khói khác hẳn.

Giữ xúc xích tươi trong ngăn mát và nấu trong vòng 1–2 ngày sau khi mua. Nếu chưa dùng, cấp đông trong bao bì kín; rã đông trong ngăn mát rồi nấu chín, không để rã đông lâu ở nhiệt độ phòng.

Một khẩu phần thịt thường khoảng 100–120 g, tương đương một đoạn xúc xích cỡ vừa; món cassoulet có thể dùng ít hơn vì còn đậu và thịt khác. Khẩu phần 100 g có 13 g protein và 747 mg natri.

Có: trong mỗi 100 g có 30 g chất béo, trong đó chất béo bão hòa là 11 g. Áp chảo trên lửa vừa rồi chắt bớt mỡ chảy ra nếu bạn muốn món ăn bớt ngậy.