Trứng tráng

Đánh trứng vừa tan, đừng đánh đến nổi bọt nhiều. Làm nóng chảo chống dính với chút dầu hoặc bơ ở lửa vừa nhỏ, đổ trứng vào rồi kéo phần trứng đã se từ mép vào giữa; tắt bếp khi mặt trứng còn hơi bóng để trứng chín tiếp nhờ nhiệt dư.

Nấm, hành lá, rau bina, cà chua, thịt nguội và phô mai đều hợp. Xào chín và để ráo các loại rau nhiều nước trước; cho nhân đã chuẩn bị lên một nửa mặt trứng khi trứng vừa se, rồi gập lại.

Cho trứng tráng vào hộp kín và cất lạnh trong vòng hai giờ sau khi nấu; dùng trong ba đến bốn ngày. Khi hâm lại, làm nóng đến khi phần giữa bốc hơi nóng, hoặc đạt 74 °C.

Trứng tráng thường được đánh tan trước khi đổ vào chảo, nên lòng đỏ và lòng trắng hòa quyện; có thể gập trứng quanh phần nhân. Trứng ốp la được đập nguyên quả vào chảo, giữ lòng đỏ nguyên vẹn.

Thái khoai tây thành lát mỏng, chiên mềm cùng hành tây nếu thích, rồi để ráo dầu và trộn với trứng đã đánh. Đổ hỗn hợp vào chảo, nấu lửa nhỏ đến khi đáy se và mặt gần đông; lật bằng đĩa để chín mặt còn lại.

Đậu phụ nghiền có thể thay phần trứng trong món kiểu trứng tráng: nghiền mịn, nêm muối và nghệ, rồi áp chảo với nhân đã xào. Món sẽ có vị và độ kết dính khác trứng; hãy dùng chảo chống dính để dễ lật.