Trứng tráng kiểu Pháp

Đánh trứng vừa tan, đừng đánh nổi bọt. Đun chảo chống dính ở lửa nhỏ-vừa, cho bơ tan nhưng chưa chuyển nâu, đổ trứng vào và khuấy liên tục bằng spatula; khi mặt trứng còn hơi bóng, dàn phẳng rồi cuộn lại. Thường chỉ mất khoảng 2–3 phút.

Đặc trưng của món này là mặt ngoài nhẵn, vàng nhạt và bên trong mềm, không phải lớp trứng chiên giòn. Nếu chảo quá nóng hoặc để trứng lâu, món sẽ khô và sém; hãy hạ lửa, khuấy đều rồi cuộn khi trứng vừa đông.

Có thể thêm phô mai bào, nấm đã xào ráo nước, giăm bông hoặc rau thơm như hẹ và ngải giấm. Cho nhân đã nấu chín vào giữa trước khi cuộn, nhưng đừng nhồi quá nhiều kẻo trứng rách.

Món này hợp với bánh mì nướng, salad rau xanh hoặc khoai tây áp chảo. Nếu ăn cùng salad, vị chua nhẹ từ sốt giấm giúp cân bằng độ béo của trứng và bơ.

Trứng tráng kiểu Pháp thường được nấu ở lửa nhỏ, cuộn thành hình thuôn và giữ phần ruột mềm; trứng tráng thông thường thường dẹt hơn, có thể chín vàng cả hai mặt và có thêm nhiều loại nhân.

Món ngon nhất khi vừa cuộn xong vì để lâu sẽ mất độ mềm. Nếu cần cất, cho vào hộp kín và để lạnh trong vòng hai giờ; dùng trong 3–4 ngày, rồi hâm nóng đến khi nóng đều.

Trứng còn mềm hoặc hơi lỏng chưa được nấu chín hoàn toàn. Để giảm nguy cơ từ trứng chưa chín, dùng trứng đã thanh trùng nếu muốn giữ ruột mềm; nếu không, nấu đến khi phần trứng đông hẳn.