Thịt nai

Dùng nhiệt kế đo phần dày nhất: thịt nai nguyên miếng nên đạt ít nhất 63 °C rồi để nghỉ 3 phút; thịt xay nên đạt 71 °C. Thịt nai nạc nên tránh nấu quá lâu vì dễ khô.

Thấm khô miếng thịt, áp chảo thật nóng với chút dầu để tạo mặt vàng, rồi hạ lửa và nấu vừa chín tới. Để thịt nghỉ vài phút trước khi thái ngang thớ; phần thăn hoặc phi lê hợp với cách nấu nhanh này.

Vị đậm của thịt nai hợp với tiêu đen, tỏi, hương thảo, quả bách xù và nước sốt nấm hoặc rượu vang. Bạn có thể dùng thịt nai hầm với rau củ, nướng nguyên miếng hoặc làm thịt viên.

Ướp trong ngăn mát khoảng 2–12 giờ với dầu, tỏi, tiêu và thảo mộc; tránh ngâm quá lâu trong hỗn hợp chua vì bề mặt thịt có thể bở. Thấm bớt nước ướp trước khi áp chảo để thịt xém vàng thay vì ra nước.

Giữ thịt sống trong hộp kín ở ngăn mát và dùng trong 1–2 ngày; nếu chưa nấu, chia phần rồi cấp đông. Thịt đã nấu nên cho vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ và dùng trong 3–4 ngày.

Thịt hươu hoặc thịt linh dương có thể thay thế trong món hầm, với cách nấu tương tự. Nếu dùng thịt nai xay thay cho miếng thịt, thời gian nấu sẽ ngắn hơn và kết cấu món ăn cũng khác.

Thịt nai xay có 22 g protein và 3,6 g chất béo mỗi 100 g; loại thịt nai này có 22 g protein và 3,6 g chất béo mỗi 100 g. Thịt xay thường chín nhanh hơn và dễ trộn thành viên hoặc nhân.

Thịt nai tái có thể mang vi khuẩn hoặc ký sinh trùng, nhất là thịt xay; nấu chín kỹ sẽ an toàn hơn. Không dùng chung thớt, dao hoặc đĩa giữa thịt sống và thức ăn đã chín.