Thăn nội lợn

Có. Luồn mũi dao nhỏ dưới lớp màng bạc dai, kéo căng màng rồi lạng sát để bỏ đi; phần này co lại khi nấu và làm thịt cong.

Thấm khô, áp chảo các mặt khoảng 2 phút cho xém rồi chuyển vào lò ở 200 °C. Nướng khoảng 15–20 phút, kiểm tra phần dày nhất đạt 63 °C rồi để thịt nghỉ ít nhất 3 phút trước khi thái.

Thái khoanh dày khoảng 2–3 cm, thấm khô và áp chảo trên lửa vừa cao khoảng 3–4 phút mỗi mặt. Để lát thịt nghỉ vài phút trước khi cắt; nếu miếng dày, kiểm tra giữa miếng đạt 63 °C.

Chọn khúc thịt có màu hồng nhạt, thớ mịn, bề mặt không nhớt và không có mùi lạ. Khúc có độ dày tương đối đều sẽ chín đồng đều hơn khi nướng nguyên miếng.

Thịt hợp để nướng nguyên khúc, áp chảo thành lát hoặc cắt sợi xào; có thể ướp với tỏi, tiêu, nước mắm và chút mật ong. Ăn cùng rau củ nướng, dưa góp hoặc cơm đều hợp.

Bọc kín, để phần thịt sống trong ngăn mát và nấu trong vòng 1–2 ngày; muốn để lâu hơn thì chia phần rồi cấp đông. Thịt đã nấu chín nên cho vào hộp kín, cất lạnh và dùng trong 3–4 ngày.

Màu sắc không cho biết chắc thịt đã chín an toàn hay chưa. Đo ở phần dày nhất: miếng thịt nguyên khúc cần đạt 63 °C, sau đó nghỉ ít nhất 3 phút.