Siro ngô

Siro ngô tạo vị ngọt nhẹ và giúp hỗn hợp đường không kết tinh thành hạt, nên thường được dùng trong kẹo mềm, kẹo caramel, kẹo dẻo và một số loại bánh. Nó cũng giúp nhân bánh hoặc nước sốt có độ sánh mượt.

Trong công thức cần ngăn đường kết tinh, siro glucose thường là lựa chọn thay thế gần nhất; dùng cùng lượng nếu công thức cho phép. Mật ong hoặc siro phong có thể làm đổi hương vị và màu, nên không phù hợp với mọi loại kẹo.

Không hẳn: siro ngô thông thường chủ yếu chứa glucose, còn siro ngô giàu fructose được xử lý để chuyển một phần glucose thành fructose. Chúng đều là chất tạo ngọt dạng siro, nhưng không nên mặc định có thể thay thế đúng cùng lượng trong mọi công thức.

Loại sáng màu có vị ngọt dịu và ít ảnh hưởng đến màu món ăn; loại sẫm màu có vị đậm hơn, thường gợi vị caramel. Chọn loại sáng cho kẹo hoặc bánh cần màu nhạt, loại sẫm cho nhân bánh và nước sốt có hương vị đậm.

Tráng thìa hoặc cốc đong bằng một lớp dầu ăn thật mỏng trước khi đong, siro sẽ trượt ra dễ hơn. Nếu công thức yêu cầu đun cùng đường, hãy cho siro vào nồi sau khi đã đong thay vì cố vét bằng thìa khô.

Đậy kín nắp và để ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp; thường không cần cho vào tủ lạnh. Lau sạch phần siro dính quanh miệng chai để nắp không bị kẹt.

Có thể thay trong một số công thức làm bánh hoặc nước sốt, nhưng siro ngô có vị trung tính và ít hương thơm hơn mật ong hay siro phong. Nếu nguyên liệu kia tạo hương vị đặc trưng cho món, thay thế sẽ làm thành phẩm kém thơm hơn.

Một thìa canh siro ngô, khoảng 20 g, cung cấp 11 g đường và 57 kcal. Lượng thực tế trong món ăn phụ thuộc vào số thìa bạn dùng và số phần được chia.