Thạch

Rắc bột gelatin lên nước lạnh, để khoảng 5 phút cho nở rồi khuấy tan trong nước nóng; đừng đổ bột khô thẳng vào nước sôi. Thêm phần nước lạnh hoặc nước trái cây theo công thức, rót khuôn và làm lạnh ít nhất 4 giờ.

Thạch thường cần ít nhất 4 giờ trong ngăn mát; khuôn lớn hoặc lớp thạch dày có thể cần lâu hơn. Để thạch nguội bớt trước khi cho vào tủ lạnh, và tránh cho vào ngăn đông vì khi rã đông thạch dễ tách nước.

Dứa, kiwi, đu đủ và sung tươi có enzyme phân giải gelatin nên thạch có thể không đông. Hãy dùng trái cây đóng hộp đã qua xử lý nhiệt, hoặc đun trái cây tươi rồi để nguội trước khi trộn.

Đậy kín và giữ trong ngăn mát; nên ăn trong khoảng 3–4 ngày để thạch không khô mặt, ám mùi hoặc nhiễm bẩn. Không để thạch ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ.

Dùng bột agar (bột rau câu) để thay, nhưng kết cấu sẽ giòn và chắc hơn thạch gelatin. Agar cần được đun sôi để tan hoàn toàn; làm theo lượng ghi trên gói vì khả năng tạo đông của từng loại khác nhau.

Thạch gelatin thường mềm, rung và tan nhanh trong miệng; thạch rau câu làm từ agar nên giòn, đứng khuôn và có thể để đông ở nhiệt độ phòng mát. Thạch rau câu có 182 kcal trên 100 g, còn thạch gelatin có 182 kcal trên 100 g.

Cắt thạch thành miếng nhỏ để thêm vào chè, trà sữa hoặc món tráng miệng với trái cây và kem. Nếu trộn với trái cây tươi, đợi thạch vừa se mặt rồi mới cho vào để miếng quả không chìm hết xuống đáy.