Quả sơn tra châu Âu

Đừng ăn quả còn cứng: thịt quả khi ấy chát và se miệng. Hãy để quả chín mềm nhũn, nâu sẫm bên trong; quá trình mềm hóa sau thu hoạch thường mất vài tuần.

Rửa quả đã mềm, bổ đôi rồi dùng thìa lấy phần thịt quanh lõi để ăn; bỏ hạt và phần lõi cứng. Thịt quả chín có vị ngọt dịu, hơi chua và mùi thơm đặc trưng.

Nấu quả đã mềm với nước vừa ngập trong khoảng 20–30 phút, nghiền nhẹ rồi lọc qua vải để lấy nước trong. Đun nước quả với đường đến khi se lại; vị chua thơm hợp với bánh mì hoặc phô mai.

Xếp quả chưa mềm thành một lớp trong khay, để ở nơi mát, khô và thoáng khí trong vài tuần; kiểm tra thường xuyên và bỏ quả bị mốc. Khi đã mềm, cất trong ngăn mát và dùng sớm.

Chọn quả nguyên vẹn, không dập nát hay có đốm mốc. Nếu mua quả còn cứng, đó chưa phải dấu hiệu quả hỏng: quả cần được để mềm sau thu hoạch mới ăn ngon.

Món quen thuộc là thạch hoặc mứt quả sơn tra châu Âu; phần thịt quả mềm cũng có thể nghiền làm sốt ăn cùng thịt quay. Lọc bỏ hạt và lõi cứng trước khi nấu.