Phô mai Parmesan

Bào mịn để rắc lên mì, súp và risotto; bào sợi to hoặc thái vụn nếu muốn cảm nhận rõ vị phô mai. Dùng dụng cụ bào ngay trước khi ăn để giữ hương thơm.

Tắt bếp rồi mới trộn Parmesan đã bào vào risotto, mì hoặc súp, từng ít một; nhiệt còn lại làm phô mai tan mà không dễ vón. Nếu đun sôi mạnh sau khi cho phô mai, sốt có thể tách dầu.

Rắc lên mì Ý, risotto, súp minestrone hoặc rau củ nướng; Parmesan cũng hợp với lê, nho và các loại hạt trên đĩa phô mai. Vỏ Parmesan có thể thả vào nồi súp khi ninh để tăng vị đậm, rồi lấy ra trước khi ăn.

Bọc khối phô mai bằng giấy nến hoặc giấy sáp, đặt trong hộp kín ở ngăn mát; tránh bọc sát bằng màng nhựa vì dễ đọng ẩm. Parmesan đã bào nên đựng kín và dùng sớm để giữ hương vị.

Pecorino Romano có vị mặn và sắc hơn, nên dùng ít hơn rồi nếm lại; Grana Padano cho vị dịu, gần với Parmesan trong mì và risotto. Mozzarella không thay tương đương vì mềm, ẩm và kéo sợi thay vì tạo vị đậm, khô.

Parmigiano Reggiano là một loại phô mai Parmesan có tên gọi được bảo hộ và được làm theo quy định tại những vùng xác định của Ý. Parmesan là tên gọi rộng hơn, nên không phải loại nào mang tên này cũng là Parmigiano Reggiano.

Có; một khẩu phần khoảng 15 g Parmesan cung cấp 6 g protein. Parmesan cũng có hàm lượng natri đáng kể: 650 mg trong 100 g.

Parmesan ủ lâu thường chỉ còn rất ít lactose vì lactose giảm trong quá trình lên men và ủ. Tuy vậy, lượng còn lại có thể khác giữa các sản phẩm, nên người cần tránh lactose nên kiểm tra thông tin trên bao bì.