Phô mai Parmigiano Reggiano

Bọc miếng phô mai bằng giấy sáp hoặc giấy chuyên gói phô mai, rồi đặt trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh. Tránh để phô mai tiếp xúc trực tiếp với màng bọc quá lâu vì dễ đọng ẩm.

Phần vỏ có thể dùng để tạo vị đậm cho súp, nước dùng hoặc món hầm: thả vào nồi khi nấu rồi vớt ra trước khi ăn. Nếu muốn ăn, hãy cắt bỏ lớp ngoài khô hoặc bẩn; phần vỏ thường khá cứng.

Bào ngay trước khi dùng để giữ mùi thơm; dùng lỗ nhỏ cho mì Ý, risotto và súp, lỗ lớn cho salad hoặc rắc lên rau củ nướng. Cho phô mai vào risotto ở cuối quá trình nấu để phô mai tan mịn.

Phô mai này thường được bào lên pasta, risotto và súp minestrone, hoặc ăn thành miếng nhỏ cùng lê, nho hay giấm balsamic. Mùi vị đậm và mặn nên chỉ cần một ít để làm nổi bật món ăn.

Grana Padano là lựa chọn gần nhất khi bào lên pasta hoặc risotto, với vị thường dịu hơn. Pecorino Romano cũng dùng được, nhưng vị mặn và rõ mùi sữa cừu hơn nên bạn nên cho ít hơn rồi nếm lại.

Cả hai đều là phô mai cứng của Ý làm từ sữa bò, nhưng Parmigiano Reggiano thường ủ ít nhất 12 tháng và có hương vị đậm, phức hợp hơn. Grana Padano có thể ủ ít nhất 9 tháng và thường dịu hơn.

Phô mai này được làm từ sữa bò ở một số vùng thuộc miền bắc nước Ý và phải ủ ít nhất 12 tháng. Thời gian ủ dài tạo nên kết cấu cứng, dễ bẻ thành mảnh và có các hạt giòn li ti.