Phô mai Stilton

Vị mặn béo và mùi xanh đậm hợp với lê, táo, cần tây, bánh quy mặn và các loại hạt. Bạn cũng có thể dùng một miếng nhỏ với bánh mì hoặc nhâm nhi cùng rượu vang ngọt.

Bóp vụn Stilton vào súp bí đỏ hoặc súp cần tây, hay khuấy vào sốt kem cho mì và bít tết. Cho phô mai vào gần cuối và khuấy trên lửa nhỏ để sốt mượt, không bị tách dầu.

Có: lấy phô mai ra khỏi tủ lạnh khoảng 30–60 phút trước khi ăn để hương vị và độ mềm rõ hơn. Chỉ cắt lượng bạn định dùng, rồi cất phần còn lại lại tủ lạnh.

Gói mặt cắt bằng giấy nến hoặc giấy sáp, rồi bọc lỏng bên ngoài bằng giấy bạc hay cho vào hộp kín và để trong ngăn mát. Tránh bọc sát bằng màng nhựa vì phô mai dễ đọng ẩm; bỏ phần có mùi lạ hoặc bề mặt nhớt.

Có thể đông lạnh, tốt nhất là chia thành phần nhỏ và bọc kín. Khi rã đông trong ngăn mát, phô mai thường vụn và kém mịn hơn, nên dùng để nấu súp hoặc sốt thay vì ăn nguyên miếng.

Cả hai đều là phô mai xanh, nhưng Gorgonzola thường mềm và béo dịu hơn, còn Stilton có vị đậm, mặn và kết cấu dễ vụn. Gorgonzola có 388 kcal và 21 g protein trên 100 g.

Các đường vân xanh hình thành khi nấm mốc dùng trong quá trình làm phô mai phát triển bên trong khối phô mai; người làm thường chọc các lỗ nhỏ để không khí đi vào. Đây là đặc điểm bình thường của Stilton xanh, không phải dấu hiệu phô mai bị hỏng.