Phi lê cá thịt trắng

Thấm khô cá, nêm muối tiêu rồi áp chảo với chút dầu ở lửa vừa-cao khoảng 3–4 phút mỗi mặt nếu miếng dày khoảng 2 cm. Cá chín khi thịt đục và dễ tách thành thớ; tránh lật đi lật lại.

Làm nóng lò đến 200 °C, đặt cá vào khay có lót giấy nến và nướng khoảng 10–15 phút với miếng dày khoảng 2 cm. Có thể thêm lát chanh, gừng hoặc thì là; cá chín khi thịt đục và tách thớ dễ dàng.

Rã đông trong ngăn mát qua đêm, đặt cá trong hộp để nước không chảy sang thực phẩm khác. Nếu cần nhanh, để cá trong túi kín ngâm nước lạnh và thay nước mỗi 30 phút; không rã đông trên bàn bếp.

Cá hấp gừng hành hợp với cơm và nước mắm gừng; cá cũng ngon trong canh chua hoặc kho cà chua. Với món kiểu phương Tây, dùng cá nướng cùng khoai tây và rau củ.

Được: phi lê cá tuyết có thịt trắng, vị nhẹ và dễ dùng thay thế trong món hấp, nướng hoặc chiên. Cá tuyết có 17,5 g protein trên 100 g, gần bằng 19 g protein của phi lê cá thịt trắng.

Chọn miếng thịt chắc, ẩm nhưng không nhớt, không có mùi tanh nồng hoặc mùi khai. Nếu mua cá đông lạnh, tránh gói có nhiều tinh thể đá hoặc miếng cá đóng thành khối lớn, vì cá có thể đã rã đông rồi đông lại.

Có. Dù phi lê thường đã lọc xương, hãy rà kỹ bằng đầu ngón tay và gỡ hết xương còn sót; nấu chín hoàn toàn rồi xé thành miếng nhỏ phù hợp với khả năng nhai của trẻ.

Không nên dùng phi lê cá thông thường để ăn sống, vì cá có thể mang ký sinh trùng hoặc vi khuẩn và việc cấp đông thông thường không bảo đảm loại bỏ mọi nguy cơ. Hãy nấu chín cá trước khi ăn.