Ớt

Bổ đôi quả rồi gạt bỏ phần gân trắng bên trong; hạt thường cay vì dính chất cay từ phần gân này. Đeo găng nếu bạn sơ chế nhiều ớt, và rửa tay bằng xà phòng trước khi chạm vào mắt.

Để ớt khô ráo, chưa rửa trong túi giấy hoặc hộp thoáng ở ngăn mát; bỏ quả dập để chúng không làm những quả khác nhanh hỏng. Chỉ rửa ngay trước khi dùng.

Nướng trên lửa hoặc chảo nóng, trở đều đến khi vỏ phồng và xém, thường mất vài phút. Cho ớt vào bát đậy kín khoảng 10 phút để hấp hơi, rồi bóc vỏ và bỏ cuống.

Ớt tươi thái lát thường ăn kèm phở, bún bò, mì Quảng hoặc cho vào nước mắm chấm. Bạn cũng có thể băm ớt để nêm món xào, món kho và các loại nước chấm.

Được; ớt khô và ớt tươi đều tạo vị cay, nhưng ớt khô thường có mùi đậm hơn và dễ cháy. Ngâm mềm hoặc nghiền nhỏ trước khi cho vào món ăn, và bắt đầu với lượng ít rồi nếm thử.

Ớt sống có thể ăn sau khi rửa kỹ dưới vòi nước và bỏ phần dập, mốc. Nếu bạn thấy vị cay quá gắt, hãy bỏ gân trắng và dùng lượng nhỏ.