Ô liu đen

Không nên ăn quả vừa hái vì ô liu sống rất đắng. Ô liu đen bán để ăn thường đã được ngâm nước muối, lên men hoặc xử lý để giảm vị đắng.

Vớt ô liu khỏi nước ngâm, tráng nhanh rồi ngâm trong nước sạch khoảng 10–20 phút; nếm thử trước khi ngâm lâu hơn để quả không nhạt mất vị. Lau ráo trước khi cho vào món ăn.

Với pizza, cho ô liu đen lên mặt bánh trước khi nướng để quả nóng đều; với mì Ý hoặc salad, trộn vào gần cuối để giữ vị mặn thơm và không làm món ăn quá đậm.

Ô liu đen hợp với salad kiểu Địa Trung Hải, pizza, mì Ý sốt cà chua, bánh mì focaccia và cá nướng. Vị mặn, hơi chua của quả cân bằng tốt với cà chua, phô mai feta và rau thơm.

Cho quả vào hộp sạch có nắp, giữ ngập trong nước ngâm ban đầu và để trong tủ lạnh. Dùng dụng cụ sạch để gắp; bỏ đi nếu nước ngâm đổi mùi, nổi váng bất thường hoặc quả bị nhớt.

Ô liu đen thường chín hơn khi thu hoạch nên vị dịu, mềm và ít đắng hơn; ô liu xanh được hái sớm hơn, thường săn và đắng rõ hơn. Cả hai thường cần được xử lý hoặc ngâm trước khi ăn.

Trong salad hoặc mì, nụ bạch hoa có thể thay vị mặn chua nhưng nhỏ và gắt hơn, nên dùng ít. Nếu cần độ bùi và vị mặn nhẹ trên pizza, thử dùng cà chua phơi khô thái nhỏ.