Nước ép me

Thịt quả me thường được ngâm hoặc đun với nước rồi lọc bỏ hạt và xơ. Nước ép có vị chua ngọt đậm; me chín thường cho vị dịu hơn me xanh.

Ngâm me đã bỏ vỏ trong nước ấm khoảng 15 phút, dùng thìa dầm cho thịt me rời ra rồi lọc qua rây mịn. Nếu đun, chỉ cần sôi lăn tăn vài phút; đun lâu dễ làm vị chua gắt hơn.

Nên nếm sau khi lọc rồi thêm nước lạnh đến độ chua đậm vừa uống; có thể thêm đá khi dùng. Nếu dùng me cô đặc, hãy pha từng ít một vì vị chua thường mạnh hơn nước ép me pha sẵn.

Đựng trong chai hoặc hộp sạch, đậy kín và giữ lạnh; nên uống trong vài ngày. Nếu nước có mùi lên men, sủi bọt bất thường hoặc đổi vị, hãy bỏ đi.

Ngoài uống lạnh, nước me còn tạo vị chua cho canh chua, nước chấm và các món kho. Khi nấu món mặn, thêm nước me gần cuối rồi nếm lại để vị chua không lấn át các gia vị khác.

Néctar me thường là đồ uống đã pha loãng và có thể thêm đường; nước ép me có thể đậm đặc hơn, tùy cách chế biến. Theo mỗi 100 g, néctar me có 57 kcal, còn nước ép me là 93 kcal.

Không: phần thịt me nguyên quả có 5,1 g chất xơ mỗi 100 g, còn nước ép me có 1,6 g. Lọc bỏ bã sẽ loại đi phần lớn xơ của quả.