Ngô

Cho bắp ngô vào nồi nước sôi, luộc khoảng 5–8 phút rồi thử hạt; ngô già cần lâu hơn. Đừng luộc quá lâu vì hạt dễ nhạt và mất độ giòn.

Giữ nguyên bẹ, cho ngô vào túi hoặc hộp kín rồi để ngăn mát; nên dùng trong vài ngày. Nếu đã tách hạt, cất trong hộp kín và làm lạnh sớm.

Chọn bắp chắc tay, bẹ còn xanh và ôm sát; râu ngô hơi ẩm, không khô quắt. Nếu hé bẹ, hạt nên đầy, đều và căng, không có chỗ thưa hoặc nhũn.

Hạt ngô hợp với chè ngô, súp ngô, cơm chiên và salad; bắp ngô có thể luộc hoặc nướng. Với chè ngô, cho hạt vào nấu gần cuối để hạt còn nguyên và thơm.

Bóc bỏ râu, giữ lại bẹ hoặc bọc bắp bằng giấy bạc rồi nướng ở 200 °C khoảng 25–30 phút, trở một lần. Muốn có vệt xém thơm, bỏ bẹ và nướng thêm vài phút trực tiếp trên vỉ.

Đậu Hà Lan là lựa chọn thay thế khi bạn muốn thêm hạt rau có vị ngọt và màu sắc tương tự; cho vào gần cuối để đậu không bị nát. Nếu cần độ giòn và màu cam, cà rốt thái hạt lựu cũng hợp.

Đậu Hà Lan có 3,36 g chất xơ trên 100 g, nhiều hơn ngô với 2,3 g trên 100 g. Ngô có vị ngọt và hạt chắc hơn, nên thường dùng trong món nướng, chè hoặc súp.