Ngô

Bóc bỏ bẹ già, rửa bắp rồi cho vào nồi nước sôi; ngô ngọt thường chín sau khoảng 5–7 phút, còn bắp già cần khoảng 15–20 phút. Xiên thử hạt: mềm và mọng là có thể vớt ra.

Quét một lớp dầu mỏng, nướng trên vỉ lửa vừa và trở đều trong khoảng 10–15 phút, đến khi hạt có đốm xém. Nếu nướng nguyên bẹ, ngâm bẹ trong nước trước khoảng 10 phút để bẹ không bén lửa.

Chọn bắp cầm chắc tay, bẹ xanh còn ôm sát và râu ngô hơi ẩm, không thâm khô. Có thể hé nhẹ phần đầu để xem hạt mọc đều, căng và không bị lõm.

Để nguyên bẹ và cho ngô vào ngăn mát, dùng trong vài ngày vì hạt sẽ dần kém ngọt sau khi hái. Muốn để lâu hơn, luộc sơ vài phút, để nguội, tách hạt rồi cấp đông trong hộp kín.

Hạt ngô có thể cho vào chè ngô, súp ngô, cơm chiên hoặc trộn salad; bắp nguyên trái thường được luộc hay nướng. Khi nấu chè, cho ngô vào sau khi nước đã sôi để hạt chín mà không bị nhũn.

Được; hạt ngô đông lạnh thường có thể cho thẳng vào súp, cơm chiên hoặc món xào mà không cần rã đông. Nếu thay bằng ngô đóng hộp, để ráo và nêm món sau khi nếm vì hạt có thể đã mặn.

Hạt dùng làm bỏng ngô có lớp vỏ cứng giữ hơi nước bên trong; khi được đun nóng, áp suất tăng đến lúc vỏ vỡ, phần ruột bột nở phồng ra. Ngô ăn tươi không nổ tốt như loại ngô chuyên làm bỏng.