Ngô bao tử

Không cần nếu bắp còn non và mềm. Rửa sạch, cắt bỏ phần cuống già rồi xào trên lửa lớn khoảng 3–5 phút; nếu muốn bắp mềm hơn, chần 2 phút và để ráo trước khi xào.

Chọn bắp nhỏ, chắc, màu vàng nhạt hoặc kem, hạt li ti và không bị dập hay nhớt. Bắp quá già thường cứng và kém ngọt.

Để bắp chưa rửa trong hộp kín hoặc túi có lỗ thoáng ở ngăn mát và dùng trong khoảng 3–4 ngày. Nếu đã luộc, để nguội, đậy kín và dùng trong vài ngày.

Bắp hợp với món xào thập cẩm, mì xào, cà ri và súp rau củ. Khi nấu chung với rau khác, cho bắp vào gần cuối để giữ độ giòn.

Có thể ăn sống nếu rửa kỹ dưới vòi nước và cắt bỏ phần cuống khô; bắp non thường giòn, hơi ngọt. Nếu bắp dai, chần nhanh khoảng 1–2 phút sẽ dễ ăn hơn.

Ngô già có nhiều carbohydrate hơn: 22,7 g trên 100 g, so với 12 g trong ngô bao tử.

Ngô bao tử là nguồn chất xơ, với 6,1 g trên 100 g. Xào nhanh hoặc thêm vào súp là cách tiện để ăn cùng các loại rau khác.