Đùi gà

Làm nóng lò ở 200 °C, nướng đùi gà khoảng 35–45 phút và trở mặt giữa chừng. Phần thịt dày nhất, không chạm xương, cần đạt 75 °C.

Khứa vài đường nông trên phần thịt rồi ướp với nước mắm, tỏi, hành tím và chút đường ít nhất 30 phút; thấm khô trước khi áp chảo để da dễ vàng giòn.

Chọn miếng có màu hồng tự nhiên, bề mặt khô ráo, không nhớt và không có mùi lạ. Nếu mua loại đóng gói, bao bì cần kín, không rách hoặc rò nước.

Để đùi gà trong hộp kín ở ngăn lạnh, tách khỏi thức ăn chín và dùng trong 1–2 ngày. Muốn để lâu hơn, chia phần rồi cấp đông; rã đông trong ngăn lạnh thay vì để trên bàn bếp.

Đùi gà hợp với món nướng mật ong, chiên nước mắm, kho gừng hoặc cà ri gà. Với món kho, áp chảo sơ trước rồi om lửa nhỏ để thịt thấm gia vị.

Đùi gà nướng hoặc chiên hợp với cơm trắng, xôi và rau củ nướng; món kho thì ăn cùng cơm nóng và dưa chua. Thêm dưa leo hoặc rau sống giúp bữa ăn đỡ ngấy.

Rã đông từ từ trong hộp đậy kín ở ngăn mát tủ lạnh; miếng nhỏ thường cần qua đêm. Nếu cần nhanh, để trong túi kín ngâm nước lạnh và thay nước mỗi 30 phút, rồi nấu ngay.