Nấm

Nếu nấm chỉ bám ít đất, dùng khăn ẩm hoặc bàn chải mềm lau sạch để nấm khỏi hút nước. Nếu cần rửa, tráng nhanh dưới vòi nước rồi thấm khô ngay; đừng ngâm lâu.

Thấm khô nấm, làm nóng chảo rồi xào thành một lớp với lửa vừa lớn khoảng 5–8 phút. Đừng đảo liên tục; nấm chín khi mềm và phần nước tiết ra đã gần cạn.

Cho nấm chưa rửa vào túi giấy hoặc hộp có lót khăn giấy, để trong ngăn mát và dùng trong vài ngày. Nếu nấm đã rửa, thấm thật khô trước khi cất; bỏ đi khi nấm nhớt, đổi màu bất thường hoặc có mùi lạ.

Nấm hợp với canh, cháo, mì, món xào và lẩu; có thể xào cùng rau hoặc nấu với đậu phụ. Cho nấm vào gần cuối khi nấu canh để giữ độ giòn và tránh nấu quá lâu.

Nấm portobello thường to, mũ dày và có vị đậm hơn, nên hợp nướng nguyên chiếc hoặc nhồi. Nấm mỡ nhỏ và mềm hơn, tiện cho món xào, súp và nước sốt.

Một số loại nấm bán để ăn có thể dùng sống, nhưng nấm nấu chín thường dễ ăn và có hương vị rõ hơn. Không ăn nấm hái ngoài tự nhiên nếu chưa được người có chuyên môn xác định chính xác.

Nấm tạo vị đậm và độ dai, nên có thể thay một phần thịt trong món xào, mì hoặc nhân bánh. Nấm không thay thế hoàn toàn phần đạm của thịt; kết hợp với đậu phụ, đậu hoặc trứng sẽ làm món ăn đầy đặn hơn.