Lá rau bina

Được; lá non có thể trộn salad hoặc cho vào bánh mì kẹp. Rửa kỹ dưới vòi nước và để ráo trước khi ăn.

Đun nóng chảo với một ít dầu, cho lá vào từng nắm và đảo trên lửa lớn khoảng 2–3 phút, vừa héo là nhấc xuống. Lá tiết nước nhanh nên đừng đậy nắp; nêm muối sau cùng.

Chần lá trong nước sôi khoảng 1 phút rồi vớt ra, hoặc hấp khoảng 2–3 phút. Nếu làm nhân bánh hay trộn mì, vắt nhẹ phần nước sau khi lá nguội để món ăn không bị nhão.

Chọn bó có lá xanh đều, giòn, không dập nát hay úa vàng; cuống cũng nên tươi, không nhớt. Lá non thường mềm và hợp ăn sống, còn lá lớn thích hợp để xào hoặc nấu canh.

Chưa rửa thì bọc lá trong khăn giấy khô, cho vào túi hoặc hộp thoáng và cất trong ngăn mát; dùng trong vài ngày. Chỉ rửa ngay trước khi chế biến, vì lá ẩm dễ úng.

Lá rau bina hợp với trứng, tỏi, nấm và phô mai; bạn có thể cho vào trứng tráng, mì Ý, súp hoặc salad. Khi nấu canh, thêm lá ở cuối để lá vừa mềm mà vẫn giữ màu xanh.

Trong món xào hoặc canh, cải bó xôi hoặc cải cầu vồng có thể thay thế; cho vào gần cuối vì lá cũng nhanh mềm. Với salad, dùng rau bina non hoặc lá rau diếp có kết cấu mềm.

Một khẩu phần 100 g có 2,8 g protein; lá rau bina thường được dùng như rau xanh chứ không phải nguồn protein chính. Ghép với trứng, đậu hoặc phô mai nếu bạn muốn món ăn no lâu hơn.